明天頭伏，餃子餛飩麵條湯

明天就進入2018年的頭伏了。頭伏是一年中最熱暑天的開始，為固定的10天，俗話說「熱在三伏」，除了氣溫高之外，濕度也相對其他季節大。頭伏吃什麼好呢？

~~ 餃子 ~~

在過去的農業社會，入伏的時候，剛好是麥收不足一個月的時候。家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，在北方，入伏天肯定要吃餃子。

頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

豬肉芹菜香蔥水餃

圖文 |柔昊琳琪

豬肉

250g

蔥

5根

香芹

5根

大蔥

一小節

低筋麵粉

400g

清水

200ml（餃子皮）

蚝油

適量

鹽

適量

糖

適量

雞粉

適量

1. 梅頭肉剁碎。

2. 洗乾淨。

3. 切花。

4. 將食材混合，加入耗油，鹽，糖，雞粉，攪拌均勻，備用。。

5. 低筋麵粉加入清水，揉搓直表面光滑。每種低筋麵粉的吸水性都不一樣，所以要看實際情況加減水的分量。可採取逐步加水的方法，慢慢揉搓至軟硬適中的麵糰即可。

6. 取一部分，搓成長條，用刀切成均勻的若等份。

7. 桿成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮。

8. 放肉。

9. 對摺。

10. 往中間折起來三分之一，捏緊。

11. 再往中間斜三分之一，捏緊。

12. 如此類推，左右兩邊都是折三到四次最為合適。

13. 稍稍整形，就可以了。

14. 煮鍋放入冷水，加入適量的鹽和香油，大火煮開。

15. 放入餃子大火煮開。

16. 加入小半碗冷水，再次煮開（經過三次加冷水，再次煮開後，餃子剛好熟，口感最好，這是煮餃子的技巧哦）

17. 煮開後再次放入半碗冷水，再煮開。（經過三次加冷水，再次煮開後，餃子剛好熟，口感最好，這是煮餃子的技巧哦）。

18. 在煮餃子的同時不防再放點西蘭花，一起煮，蔬菜是必不可少的哦！

19. 擺盤。

20. 漂亮吧。

21. 小碗里加點香醋，醬油，辣椒醬，好吃的不要不要。

小竅門：

經過三次加冷水，再次煮開後，餃子剛好熟，口感最好，這是煮餃子的技巧哦！

~~ 餛飩 ~~

在南方部分地區，如上海等頭伏要吃餛飩，其實對於南方人來說，餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有「頭伏餛飩二伏茶」的說法。

比起水餃，餛飩個小皮薄，煮熟後有透明感，另煮餛飩費時短，煮水餃過程則需多次加涼水，方保證熟透。另外還有一點，水餃重蘸料，餛飩重湯料，在廣東地區尤其突出，雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起，稱雲吞面。

豬肉元寶餛飩

圖文 |一切隨緣zzh

餃子粉

300克

水

154克

豬肉餡

250克

蔥花

適量

料酒

適量

植物油

適量

醬油

適量

香油

適量

薑末

適量

花椒粉

適量

雞精

適量

鹽

適量

澱粉

適量（擀皮用）

1. 將水和餃子粉放麵包桶內。

2. 放入東菱1352AE-3C麵包機中，使用和面菜單進行和面，時間是10分鐘。

3. 和面結束後放麵包機中醒面。

4. 醒面時間拌餛燉餡：將所有餡料放入一個盆中。

5. 攪拌均勻後備用。

6. 將揉好的麵糰分割成三份。

7. 取一份揉圓按扁，案板上和麵糰上撒上適量澱粉。

8. 用擀麵杖擀薄。

9. 然後用刀切成8厘米左右寬的長條。

10. 疊在一起，用刀切成正方形片，兩頭邊緣去除。

11. 餛燉皮就做好了。

12. 取一張餛燉皮，中間放入餡，不要太多。

13. 然後對摺一下。

14. 旋轉一下方向。

15. 然後再對摺一下。

16. 雙手將兩頭捏緊。

17. 元寶餛飩就包好了。

18. 擺放在學廚金盤模具中。

19. 第一次包的餛飩。

20. 然後煮熟就可以吃了。

小竅門：

1、餛飩餡不要放得太多，因為皮比較薄，如果餡很多的話煮的時候皮很爛了，餡還沒熟，而且餡太多，邊很小的話餡在煮的過程中也容易露。

2、擀皮盡量薄厚一至，擀的時候最好撒澱粉，不要撒麵粉，澱粉防粘性好，做出來皮不容易粘在一起。

3、如果包的時候皮不容易捏在一起，可以在邊上抹一點水，不能太多。

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