它被譽為「山珍之王」，這樣做鮮美軟滑，一口一個嫌不夠

香菇是大家最熟悉的菌菇之一，有著「山珍之王」的美譽。

野生的香菇生長在樹木上，而早在宋朝，就已有人工栽培香菇的記載。

香菇是高蛋白、低脂肪的健康食材，它富含多種氨基酸、香菇多糖、酶，以及維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等營養素。

香菇味道鮮美，能刺激食慾，經常食用可以降血壓、降血脂、降膽固醇，還能提高人體免疫力，有效抑制癌細胞增長。

香菇烹飪方法也很多，與肉類一起燜煮，或是煮湯、清蒸都是不錯的選擇。

今天推薦的這道鮮釀香菇，就是將鮮蝦與豬肉混合，塞入香菇中，這種將肉糜塞入蔬菜的方法，在廣東稱為「釀」。

釀好的香菇，只需清蒸，再調味，便是一道鮮嫩軟滑，香氣濃郁的佳肴，清淡鮮美，很適合夏天的餐桌。

《鮮釀香菇》

食材：干香菇30克，鮮蝦80克，五花肉80克，白鬍椒粉適量，生抽5毫升，酒5毫升，鹽適量，澱粉10克，蚝油10克

步驟：

1.選擇較完整的干香菇，洗凈後用清水浸泡3~6小時，漲發變軟，切去香菇頭，撒少許鹽腌15分鐘，浸泡香菇的水不要倒掉；

2.蝦去殼去背部蝦線；

3.將蝦剁碎，也可以留一些小塊，增加口感；

4.五花肉剁成肉糜，加入蝦仁碎，加入酒、白鬍椒粉、少許澱粉，生抽、鹽，朝一個方向攪拌成膠狀；

5.將蝦仁肉糜裝入香菇中，稍稍壓緊；

6.將做好的釀香菇隔水蒸15分鐘；

7.將浸泡香菇的水與澱粉以10：1的比例混合，加蚝油，放入鍋中煮沸成調味芡汁；

8.將煮好的芡汁淋在釀香菇上即可。

小叮嚀：

1.香菇盡量選擇大小一致，比較完整的；

2.也可將釀香菇放入平底鍋兩面煎黃後加調味汁燜煮。

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