六月韭菜，害相思

最新 07-18

文字 |『阿飛食堂』

圖自網路

春韭的美味不用多說，自古就倍受推崇。

「春初早韭，秋末晚菘」被南齊名士周顒稱為最美味的蔬菜；「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」，杜甫對春韭的喜愛之情溢於言表；先民對於春韭的喜愛似乎到了無以復加的地步，詩經《豳風·七月》曰：「四之日其蚤，獻羔祭韭」。

相比春韭，夏韭的品質則大不如前，纖維變得粗糙，缺少水分。但卻因為難得，使人們對它產生了另一種獨特的情愫——「六月韭菜害相思」。

農曆六月，梅雨退去，長江中下游地區迎來「伏旱」，韭菜生長進入十分緩慢的時期。

韭菜性喜冷涼，三伏天的高溫少雨、雨後暴晒對韭菜的生長極其不利。采割後，如果處理不好，不僅容易造成長勢緩慢，且易致使其枯死。

這時，韭菜的打理最要注意。需每日早晚洒水，保持地表濕潤，但卻不能潑澆。因而，夏日飯桌上的韭菜尤為難得。

韭菜與香菜一樣，都是個性鮮明的蔬菜。

喜歡的趨之如騖，討厭的則視如敝履。通常認為北方人喜食韭菜，而南方人尤其江浙一帶的人，對韭菜持較為謹慎的態度，甚至於頗有微詞。

其實，不盡然。袁枚《隨園食單》：「韭，葷物也，專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可」。韭白細嫩光潔，質脆而韌。在口中細嚼「咯咯」作響，卻無渣滓。袁枚不愧為資深老饕。

「漠漠誰家園，秋韭花初白」、「辛盤得青韭，臘酒是黃柑」、「翦韭腌薺粟作漿，新炊麥飯滿村香」……

沾著泥屑的韭菜在詩詞里散發脈脈清香，似乎變得文雅了。不過，無論什麼時候，它也脫不了人間煙火的味道。

清早，挎著小竹籃來到自家的菜園裡，拿出鐮刀，彎腰割一籃子韭菜，拎回家，擇好洗凈，便可成就一頓可口的家常便飯。

韭菜最鄉野的做法是炒雞蛋，正宗的草雞蛋，最好是用大灶炒。雞蛋配韭菜，顏色好看，香味濃郁，最是讒人。一家人，圍桌而坐，挾一小筷雞蛋炒韭菜配新米飯。由舌尖到心頭，體會鄉間生活的平淡溫馨，樸素動人。

在我的家鄉，農人們依然堅持種植本韭菜，並且施農家肥。他們稱窄葉韭菜為「本韭菜」。

紅色的根莖是本韭菜最為顯著的標誌。本韭菜葉片窄長，顏色較深，纖維較粗，產量不高。但它香味濃郁，讓人慾罷不能，是一種記憶中的鄉間老味道。

現在市場上比較多見的寬葉韭菜則被稱為「洋韭菜」。洋韭菜葉片寬厚，賣相極好，但香味稍淡，吃起來全然沒有了韭菜的本味。

如今，隨著物質的發展，科技的發達，我們想吃什麼，就吃什麼，想什麼時候吃，就什麼時候吃，手到擒來，隨心所欲，反季節的食材更是隨處可見。

從前，農民只用菜籽餅、豬糞等農家肥，依時節生產。而現在，他們開始人為改變種植環境，使用化肥及各類生長素增產催熟。六月里十分難得的韭菜，連同其他難得的食材，現在變得十分易得。追求高效產出本無可厚非，但這顯然不適用於社會的各個環節。

虔誠與耐心是我們該對食材所應秉持的基本態度。

因為太容易得到，人們開始對擁有的不知珍惜，也就無視浪費的存在了。

祖母那輩人曾經從新中國最艱難的歲月里走過來，那時候他們拿蘿蔔纓子當飯，有時候連蘿蔔纓子都沒有隻能吃野菜。這兩樣都吃不上的人，就活活被餓死。所以，跟她一起吃飯是從不允許掉飯粒在餐桌上的。她常常告誡我們做人要懂得惜福。所謂：「惜食有食吃，惜衣有衣穿」。他們那代人格外愛惜物力，想到食物的來之不易，就倍加珍惜。其實，做到惜福並不難，只要我們懂得生活節約節儉，珍惜幸福，知足常樂。

小時候練字，用的是外公留下來的老字帖。裡面有一篇《朱柏廬治家格言》，「一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恆念物力維艱。」意思是說，我們吃飯穿衣時，應該想想食物和衣服的來之不易，想想其中包含多少人的心血，應該好好珍惜。因為懂得珍惜的人對待生活才會更有耐心，更有誠意，也懂得感恩。

成功的人珍惜自己的成功，失敗的人珍惜自己的付出，因為他們知道成功的不易，付出的辛勞。學會體會那份來之不易，人生之中的苦難、逆境也並不全是壞事。它們是生命給予我們的厚禮。