了解一下，這個青春味的馬卡龍，滿滿少女感

對愛馬卡龍的小仙女們來說，它精緻、甜蜜、夢幻。口感上，合格的馬卡龍外殼要酥鬆，夾餡卻要濕潤、柔軟、質感濃密、略帶黏性，意式馬卡龍咬起來還有一點嚼勁。今天就教大家做一道意式檸檬夾餡馬卡龍，滿滿少女感。

材料清單：杏仁粉（80克）、糖粉（80克）、老化蛋白（31克）、馬卡龍專用色粉（少許）、細砂糖（68克）、清水（20克）、蛋白（31克）、蛋白粉（1克）、夾餡檸檬汁（30克）、夾餡蛋液（30克）、夾餡黃油（50克）

步驟一

選用在冰箱冷藏2到3天的蛋清混合糖粉，一定要是優質的烘焙糖粉，不摻雜澱粉的，沒有的話可以自己用破壁機打。

步驟二

用牙籤挑一點點馬卡龍專用糖粉到裡面，然後攪拌均勻至糖粉全部融化。

步驟三

用杏仁粉蓋住蛋清，放一旁先不用管，這個時間就可以用來製作另外的食材了。

步驟四

將白砂糖和水混合置於火上中小火熬一下。

步驟五

將細砂糖和蛋白粉混合，分三次加入蛋白中打發，蛋白打發至硬性發泡。

步驟六

此時等待步驟四中的糖水熬到118度時關火，緩緩倒入蛋白中，邊倒邊用電動打蛋器高速打，打至蛋白溫度降至38度，蛋白霜有明顯的阻力時停止攪打。

步驟七

將步驟一裡面的材料用刮刀混合均勻。

步驟八

取二分之一的蛋白霜加入混合好的麵糊，然後用刮刀使勁的混合均勻。

步驟九

將剩下一半的蛋白霜分兩次加入混合好的麵糊，用刮刀翻拌均勻，看不見蛋白霜即可。需要注意的是不要用力攪拌，一定是上下翻拌和切拌，直到麵糊免得流暢順滑，提起刮刀可以像飄帶一樣飄落。

步驟十

將麵糊裝入裱花袋，花嘴用的三能SN7064裱花嘴，然後將麵糊均勻的擠在烤盤內，不能有氣泡，有也要用牙籤給處理一下。

步驟十一

馬卡龍烘烤之前要晾皮，晾皮的時間最多不要超過30分鐘，我用風爐145度5分鐘完成晾皮。

步驟十二

烤箱預熱160度，上下火烘烤13分鐘左右即可，每一個烤箱的性能是不一樣的，所以具體還得看你家的烤箱，來調節適宜的溫度。

步驟十三

將蛋液，檸檬汁，白砂糖混合，小火加熱至80度關火，邊加熱邊攪拌。

步驟十四

軟化後的黃油打發，然後分4，到5次把蛋液加入黃油，每次都攪打均勻。

步驟十五

將夾餡裝入裱花袋，放冰箱冷藏一下使用。

將冷藏好的夾餡擠入馬卡龍上，然後兩片合起來就可以享用啦。

這樣顏值爆表的馬卡龍你心動了嗎？ 總結一下，這款青春味的馬卡龍就是酥與綿密並存，而不是像小餅乾那樣一咬一口渣，值得周末在家好好的試一試！

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