大蒜是一種常用調料。生食時，香辣可口，開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮髮油等多種營養素，具有一定的營養價值。大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，味道辛辣，其性溫和，有較高的醫療價值。研究表明，大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為"天然的廣譜抗生素」。近些年來，科學家研究發現，大蒜還有良好的防癌作用。經常吃些大蒜，對於身體健康大有裨益。

應該注意的是，食用大蒜也應適量。如果以為它是保健食品就不加節制，過量食用，也是不適宜的。

實踐證明，過量食用大蒜，會使心臟病、高血壓病、糖尿病、肥胖症等疾病加劇；長期大量吃大蒜，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還有損於人的肝臟和眼睛。過量食用大蒜，會殺死寄生於腸內的有益細菌，破壞體內製造維生素B2和B6的「原料」，妨礙人體對維生素B的吸收。因為大蒜含有阿利斯物質，會損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用大蒜會導致貧血。

還應注意，腹瀉時忌多食大蒜，否則，不但起不到治療效果，還會加重病情。

這是因為日常生活中經常發生的腹瀉，大多是因為患者受涼或吃了帶有致病菌的食品後，引起腸內局部黏膜組織炎症，腸壁血管的通透性發生改變，以致釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔而發生腹瀉。患病期間，整個腸腔均處於緊張應激狀態之中，如果再大量進食大蒜，當其在產生抗菌消炎作用的同時，大蒜辣素亦會加重對腸壁的刺激，會使血管充血、水腫加重，導致更多的組織液流人腸內，從而使患者的腹瀉癥狀加劇。

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