青海——舌尖上的美食

最新 07-18

青海，簡稱青，省會西寧，位於中國西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部，是中國青藏高原上的重要省份之一。據全國第二次土地調查公報顯示，青海省東西長約1200公里，南北寬約800公里，面積為72.10萬平方公里。

唐、宋屬吐蕃；元朝其土地屬宣政院管轄；明朝屬朵甘都司等；清朝初為衛藏地，後分設西寧辦事大臣，又稱青海辦事大臣，為青海得名之始。民國初設青海辦事長官，後屬甘邊寧海鎮守使，之後建青海省，省名至今未變。

青海是中國五大牧區之一，這裡氣候相對溫暖，雨量充沛遠離城鎮沒有任何污染。以粗糧製作的各種小吃和各種羊肉美食代表著青海美食健康、營養美味的主旋律讓全世界為之心動。

青海 · 麵食

上天給了青海人一捆麥子，青海人能用它做出什麼？

先普及一下歷史知識，世界第一碗麵條，居然就是青海人做出來的，當然那是很久很久以前，多久？？？？？4000年前！！！！OH,驚呆了！

這就是在青海民和的喇家遺址沉睡了4000年的麵條在青海露出「芳容」！怪不得我們青海人這麼愛吃，原來有4000年的傳統！

震驚了世界考古界，世界第一碗麵條——青海造！

青海人的主食是麵食，青海的麵食名目繁多，種類多樣，它們或因工序之不同而別名，或因麵食參雜成分不一樣而叫法各異，可見麵食之豐富。

青海尕面片

Food recommendation

面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。

這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片，成為「西紅柿羊肉面片」；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為「燴面片」；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為「炒麵片」，農村裡還有常吃的"菜瓜面片"等。品種繁多，滋味各異。

青海羊腸面（抓面）

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抓面是青海人一日三餐不可少的食物。

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，並伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的麵條。羊腸麵湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，麵條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

青海牛肉面

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牛肉麵是青海人早餐必不可少的麵食。

"一清、二白、三紅、四綠"是青海牛肉拉麵的特點。一清是湯要清;二白是面要要白筋，三是辣油紅潤;四綠是香菜、蒜苗鮮綠。品種共有:大寬、二寬、蕎麥楞、二柱、韭葉、二細、毛細(又稱一窩絲)等八種。"青海牛肉拉麵"還有一個獨特之處在於以青藏高原氂牛肉、牛油、牛骨熬湯，再配上三十多種天然佐料，食之味美可口，清而不膩。

青海干拌面

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干拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。

青海炮仗面

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炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3厘米那麼圓，掐成25—3厘米那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊癒了，不少的人還稱它為感冒湯呢！

青海旗花面

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旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要麵食之一的一種湯麵。這種面型有獨特的形狀似花非花。故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，如果追求最淳樸的吃法就要用當時的時令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿蔔、蘿蔔葉子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名「旗花面」。人們概括到：「挑起如旗，放下是花」，旗花面也因此而得名。

青海寸寸面

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寸寸面是很長的一根擀麵杖擀出來的！擀成大園片，然後切，最好切成一寸長的絲！跟其他湯麵一樣先要做好湯水，所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿蔔小片等，等湯水沸騰時就要把切好的面放入湯水中煮沸時即可！一碗地道的青海晚飯做好啦~

青海狗澆尿

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狗澆尿，又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。用菜籽油煎的薄餅。有隻加一點酵子的「半死面」和不加酵子的「死面」兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。初來青海之人，一聽「狗澆尿」還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此「不雅」的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，青海的飲食也多以麵食為主，「狗澆尿」便是其中之一。

青海錕鍋

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焜鍋是青海人鍾愛的食品。將發麵加清油、香豆等調料，放在圓形焜鍋內，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的乾糧。

青海月餅

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青海的中秋月餅別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、薑黃等，分別研細作為「色素」。將上等粉發酵後，揉好擀開，上面塗上一層清油，撒上一種「色素」，用手攤勻，把它捲起來，揉成圓塊，又擀開，再上塗清油，加另一種「色素」。就樣三次、四次、五次，把「色素」逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工格外精心。

青海香豆花卷

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香豆又名葫蘆巴，是一種草本植物取其葉片晒乾後碾成粉呈綠色極具香味，藥用和食用價值極高。是青海人家最為普遍的香草調料，主要用來蒸花捲和烙餅。正宗的香豆花捲，一定要配菜籽油才更香，而且品相也更好看。

青海攪團

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青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜麵徐徐撒入沸水，並不斷用擀杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。

青海釀皮

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釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵糰，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，將其切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了.吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

看看青海人多麼會做麵食吧！這只是一小部分，還有很多麵食呢！來看看吧！

這麼多的美食，流口水了吧，這只是一小部分的美食哦！

來看看其他重量級的美食吧！

青海雜碎湯

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青海人民把雜碎湯泡饃看成最美好的早餐。

它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱「下水」。它又分兩種，即「牛下水」或「牛肉雜碎」、「羊下水」或「羊肉雜碎」。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加入調料文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱「化油」），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、香菜等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

青海羊肉手抓

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