用它做早餐，兒子一次能吃5個，好看好吃又營養，比饅頭好吃多了

刈包-中國人的漢堡！上周冷凍了一塊老面，一直很好奇是否真的解凍後還能發酵。書上說老面只能冷凍一周，期限已到，決定再來體驗一下，這次來做一下老婆愛吃的「中國漢堡」：刈包。刈包(割包)是福州小吃改良而來，是早餐和半夜想吃宵夜的好選擇。刈包內餡有滷肉及酸菜，所以除了作麵皮外，也要事先將焢肉鹵好。用它做早餐，兒子一次能吃5個，好看好吃又營養，比饅頭好吃多了

鹵焢肉：

材料：

五花肉1斤

酒1大匙

醬油7大匙

冰糖1.5大匙

鹽1/4小匙

八角、花椒一些

五香粉1/4小匙

蔥2支、姜5-6片、蒜頭4 -5個、干辣椒2根

水：500-600cc

做法：

Step1.先煮開一鍋水，將五花肉整塊汆燙去血水

Step2.另備一鍋500cc水，放入蔥、姜、及五花肉煮約20分鐘。將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。

Step3.將切片的肉放入鍋里，加入所有的調料料與煮肉的湯汁及蔥、姜、辣椒、蒜頭，大火煮開後改小火慢燉約2小時。

酸菜

酸菜半斤，糖1大匙，辣椒1支。

酸菜洗凈、切碎，熱鍋油炒，加糖及辣椒炒勻即可。忘了照炒好的樣子。

麵皮：

Step1.將冷凍的老面400克放在室溫1小時慢慢解凍

Step2.解凍後的樣子

Step3.加入水170cc稍微拌勻，再加入麵粉230克

Step4.拌勻後，蓋上保鮮膜靜置12-16小時即可使用。

觀察結果：

PS:好像夏天天氣溫暖，5-6小時就已經發酵完成，中間應該可以再加水和麵粉培養一次或早一點就可以拿來使用。

Step5.老面已經是800克，加入80克的細糖，80cc的水，300克的麵粉及2大匙油，搓揉成團。(因為還在摸索老面的用法，這次我是用中種法2次發酵的比率來嘗試，好像不太可以…）

Step6.揉好麵糰後，靜置5分鐘，讓麵糰鬆弛後，就可開始製作麵食。

Step7.本來想做出漂亮的刈包皮，但是整個麵糰不知道為什麼非常的Q，趕開的皮又會縮回來，所以只好做大大丑丑的皮。（原因：比率不對？讓麵糰發酵一下？老面發太久了？再慢慢來檢討了…）

Step8.趕好的麵皮，中間刷上一層油，對摺後，靜置20分。

Step9.放入蒸籠，蒸一蒸。

Step10.鋪上一層酸菜，撒上花生粉，夾上滷肉，就可以享用了。另類吃法：刈包皮夾生菜、煎蛋、肉片，倒是一絕，比夾饅頭好吃很多。

小貼士：

自己動手做，好像也不會很費事。滷肉及酸菜非常好吃，刈包皮老婆吃的也很喜歡，不過我覺得不是很成功，下次再努力。

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