精品咖啡的雙重定義：精品咖啡豆和精品咖啡館
2018年7月18日，品途【商業x賦能】進擊·第三次咖啡業浪潮主題沙龍在上海舉行。隨著新零售時代的到來，從速溶咖啡到專業咖啡連鎖，從精品咖啡再到互聯網咖啡品牌的崛起，中國咖啡市場格局開始重塑。
本次沙龍品途商業評論邀請了數位咖啡業內資深人士現場分享，包括星巴克中國首店店經理丁磊、布魯諾咖啡總經理李飛、萊杯咖啡CEO周培傑、上海盛韻實業咖啡品牌經理朱凱文、朗然資本創始合伙人潘育新等。
其中，上海盛韻實業咖啡品牌經理、歐洲精品咖啡協會授權考官朱凱文做了《第三波精品咖啡的潮流，品質優先還是營銷優先》主題演講，他所理解的精品咖啡分為兩個部分，一是精品咖啡豆，二是精品咖啡館。精品咖啡館賦予我們最真實的感受，而精品咖啡豆則貫穿整個咖啡產業鏈一起打造，每一杯都是供應鏈的延伸，使整個產業鏈進步升級。
以下為朱凱文演講速記，品途商業評論（ID：pintu360）精編處理，以饗讀者。
朱凱文：
剛才講到精品咖啡的概念，我是精品咖啡培訓人員，這個話題是我們了解和討論的重點，到底什麼才是精品咖啡，每個從業者都有自己的了解。我有一個朋友說精品咖啡是產量很小的咖啡；另外一個朋友說精品咖啡是很貴的咖啡；還有一位咖啡店主說精品咖啡就是一杯有溫度的咖啡。
精品咖啡的真實標準
精品咖啡其實不等於量產很少的咖啡，也不是很貴的咖啡，也有溫差，也不是散發著莫名其妙香味的咖啡，很多人講是一杯好咖啡。我在一些咖啡類比賽擔任評委，業內有明確的關於精品咖啡品質鑒定的標準，十項專業用語，每項10分，非常明確的來說，80分以上才是精品咖啡。你可以把咖啡送檢評測，80分以上就是精品咖啡，但是評測需要付費。
我理解的精品咖啡跟大家說的有點不同，因為我把精品咖啡分成兩個，一個是精品咖啡豆，一個叫精品咖啡館。精品咖啡館是說空間非常乾淨整潔，如果咖啡店的氣氛優雅，音樂迷人，風景迷人，那就算精品咖啡館。如果咖啡館的服務很好，也算精品咖啡館。所以，以上這些都是精品咖啡的精神，是精品咖啡館這個理念所帶來的美好體驗，物質實體之外的部分都稱之為空間，人與人在這個空間交集，所有的情感在這個空間裡面所賦予我們最真實的感受。
精品咖啡館概念引發了對第三空間的又一次探討，我們除了睡覺的「山洞」和「打獵」的辦公室之外，可以一起擁有多維度並且可分享的空間，它不一定有咖啡喝，但它卻真真實實的是精品咖啡館的價值。
精品咖啡的另外一個價值就是精品咖啡豆，這就像我剛剛講的標準，對行業來講有足夠大的幫助和啟發，從咖啡豆開始種植到最後處理，到烘焙廠家，到比賽系統，再到專業的培訓系統造就出來優秀的咖啡手，到萃取研磨的設備等等，這些貫穿產業鏈的提升、產品的提升、設備的提升和行業標準的提升，都讓普通消費者確確實實感受到了品質的提升。咖啡是食物，是美食，人類不分種族和膚色，一定可以感受到它的美好，這就是咖啡豆，精品咖啡豆品質的價值。
精品咖啡豆是整個產業鏈一起打造的，每一杯都是供應鏈的延伸，精品咖啡貫穿整個行業產業鏈，使整個產業鏈進步升級。
品質優先還是營銷優先？
我們打磨一個產品品質的時候，要打造他的形象，再加上它的故事，這樣就已經在做行銷和品牌定位了。行銷不是一味的誇大、自賣自誇，每一個產品有所短才會有所長，這樣才真實。
我們要深度挖掘和正確認識消費者的需求，比如說你可以展示出精品咖啡沖煮技術，也可以呈現精品咖啡美學、器具，或是從美學出發打造精品咖啡館。精湛的技術提供便利快速的一杯咖啡，好奇原產地種植的神秘，或者是消費者喜歡現烘焙現萃取的購買體驗，這些都是我們要正確認知的。如果搞錯了這些，提高成本而努力營造的品質，消費者不會買單，你也會走上故弄玄虛的光環。
我們要推廣和傳播正確的精品咖啡精神，業內很多精品咖啡館常常標榜自己的咖啡做得好，他不會賣別的飲料，就好比是一家豆漿店不賣油條，他說不賣油條，這樣才顯得自己的豆漿做的很專業。專註行銷時就會常常有意無意的忽視品質的重要性，這是悲哀的。品質與行銷相輔相成，如果光做不說就會很傻，光說不做又會變得很假。
希望大家的每一杯咖啡都被溫柔以待。
謝謝大家！
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