講究排場，是中國宴席留給葡萄牙人的第一印象！

文史 07-19

原標題：講究排場，是中國宴席留給葡萄牙人的第一印象！

大航海時代以來，富有冒險精神和擴張慾望的葡萄牙人最早開始在亞洲活躍。也最早將中國的新知識傳回歐洲。

1508-1509年，葡萄牙國王派迪亞哥·洛佩斯( Diego Lopez)去東方考察從非洲東海岸到馬六甲的詳細情況，他是第一個到達馬六甲的葡萄牙人。

他發現當地人「什麼食物都吃」就判斷他們不是穆斯林或希伯來人，而是在馬六甲的中國人。

他不僅見到三艘中國商船，還應船長之邀請，在中國船上進餐。他對初次在中國人餐桌上的經歷進行了詳細的描述：

「船上擺了九張桌子，沒有鋪桌布。上席坐下後不久，桌上就擺滿了許多菜肴，有雞、鴨子、烤豬肉和熟豬肉，用蜂蜜和糖做的圓麵糰，以及許多罐頭水果。桌上還擺上了木碗和銀勺，瓷杯里斟滿了白棕擱酒。他們的食量很大，經常喝酒，但每次都喝得不多。菜里放了許多佐料，配上糖蒜，吃飯用筷子。」

這則材料是大概在1521年前後由一位不知名的編纂者根據葡萄牙人初往東方近二十年的資料整理而成的紀事集。

這份材料實際上保存了一份中國食單：主食為米飯；菜肴有雞、鴨子、烤豬肉、熟豬肉，用蜂蜜和糖做的圓麵糰；餐具有：筷子、瓷杯、木碗、銀勺。

這份食單還記錄了典型的中式烹飪方法：菜肴輔以佐料，並配有糖蒜。這份中國食單較為系統地反映了中國餐桌文化內涵。

在目前我們看到的文字材料中，這份食單是最早傳入歐洲的一份中國食單。在中國飲食文化西傳史上具有開創性的意義。

十六世紀初，葡萄牙人從東方發回有關中國飲食的報道還有皮雷斯(Tome Pires)所撰《東方概要》(1515年)和杜亞爾特·巴爾博扎(Duarte Barbosa)《東方紀事》（1516年)。

皮雷斯是第一個以外交使節身份前往中國的葡萄牙人。在1515年前後，皮雷斯完成《東方概要》手稿。

皮雷斯積極收集有關中國的地理、貿易和風俗習慣信息，因而對中國及中國人有許多細緻描寫。他寫道：「中國物產豐富、人口眾多、土地遼闊、講究排場、鋪張奢華。」其中提及中國人的飲食：

「中國人都吃豬肉、牛肉和所有其他動物的肉。他們神態自若地喝各種難喝的飲料，稱讚我們的葡萄酒，且喝得酩配大醉。在馬六甲看到的人身體虛弱不堪，不誠實，還偷盜東西，這是下等人。他們吃飯時拿兩根筷子，左手把碗端到嘴邊，用兩根筷子往嘴裡送飯。這是中國人的吃飯方式。」

杜亞爾特·巴爾博扎《東方紀事》中也有類似的記錄：

「他們像我們一樣在高桌上吃飯，桌上鋪著雪白的桌布。幾個人一桌，桌上放著餐刀、餐盤、餐巾和銀杯。他們不用手碰食物，而是用銀或者木製的筷子。他們用左手把盤子端到嘴邊，用筷子向嘴裡送飯，吃得很快。他們做很多種菜肴，吃各種肉和魚，以及所有東西。他們吃上好的麵包，喝許多種酒，經常每頓飯都喝。他們還吃狗肉，認為它是美味。」

杜亞爾特從未到達過中國，他有關中國信息的來源絕大部分是從馬六甲返回印度或葡萄牙的旅行者中獲得。杜亞爾特與《葡萄牙人發現和征服印度紀事》材料中的記錄方式不同。