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紅燒肉這麼做,香酥不油膩

非常多的人喜歡紅燒肉,並把它列為最愛吃的菜之一。其中不乏古今名人,學識淵博者。紅燒肉的特點:色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

紅燒肉不同的地方有不同的做法,比較著名的有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、

本邦紅燒肉等,雖然都是用五花肉、醬油、糖,但是口感和味道卻都不太相同。

以下為大家介紹一種最簡單易學的紅燒肉做法,最簡單的就是最正宗的做法。

第一步:準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步:五花洗凈切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。

第三步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步:放入薑片繼續翻炒。

第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步:收汁,裝盤上桌。

小提示:

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。

挑選五花肉的方法:

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。

上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。


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