據調查，每頭黃鼬一夜之間可以捕食6隻老鼠

黃鼠狼，與很多鼬科動物一樣，它們體內具有臭腺，可以排出臭氣，在遇到威脅時，起到麻痹敵人的作用。

主要以嚙齒類動物為食，偶爾也吃其他小型哺乳動物，民間諺語說「黃鼠狼給雞拜年——沒安好心」，實際上黃鼬很少以雞為食。

黃鼬就會兇猛地對進犯者發起殊死的反攻，顯得無畏而又十分兇猛。黃鼬及其家族的其他成員還有一種退敵的武器，那就是位於肛門兩旁的一對黃豆形的臭腺

它們在奔逃的同時，能從臭腺中迸射出一股臭不可忍的分泌物。假如追敵被這種分泌物射中頭部的話，就會引起中毒，輕者感到頭暈目眩，噁心嘔吐，嚴重的還會倒地昏迷不醒。

黃鼬食性很雜，在野外以老鼠和野兔為主食，儘管野兔在短距離內跑得很快，但在長時間的高速追逐下，最後總會由於恐懼和力竭而被趕上咬斷脖頸，做了黃鼬口下的犧牲品。

也吃鳥卵及幼雛、魚、蛙和昆蟲；在住家附近，常在夜間偷襲家禽，首先吸食其血液，再吃內臟及軀體，性嗜吸血。以臭腺放出臭氣自衛。據調查，每頭黃鼬一夜之間可以捕食6～7隻老鼠。

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