剩飯簡單快手新Pick：燴飯
剩飯剩菜的整容日記：昨天你對我愛答不理,今日我讓你意猶未盡！
中國是一個美食的國度，遊走在全國各地，各種各樣的小吃總會讓你記憶深刻。燴飯最早記載出現在山東，後來傳到全國各地，成為尋常百姓家裡都會做的一道小吃。為什麼它會流傳這樣廣泛呢？這取決於製作工藝的簡單，在重慶、四川地區，燴飯被稱為「懶飯」，意思是懶人最愛做的飯，由此可見它的操作上的簡單。那麼，燴飯到底是誰發明的呢？
簡單美味的燴飯（網路圖）
燴飯歷史悠久，據記載，它最早出現在漢代，發明者為一名叫樓護的青年。樓護，字君卿，齊魯(今山東)人氏，少年時代曾廣讀醫書，年輕時做過京兆吏，後來還做過諫大夫、天水太守等官職。這個青年有一個別人無法比的優勢，那便是嘴皮子很好使，特別善於言辭和交際。
漢成帝期間，樓護因為僥倖破了一個大案，消息傳到朝廷，得到了漢成帝的褒獎。漢成帝責成母舅王潭宴請他，並鼓勵他好好為官，再為民辦實事。王潭不敢耽擱，立即在最好的酒樓里招待了樓護，樓護席間天南海北無事不懂，又對王潭禮貌有加，吹捧至極，王潭第二天便向皇上稟報了此事，皇上一高興，立即把他調到京城為官。
漢成帝劉驁畫像（網路圖）
隨後，樓護憑著自己的三寸不爛之舌，與王潭的幾位兄弟王根、王立、王商、王逢等人都交上了朋友，經常跑到這些人的家裡做客，幾位皇舅家裡富貴無比，樓護深得他們的賞識，每次他走的時候都會給他拿一些吃的。一日，樓護一位天水的朋友遠道而來，到他府上時已是深夜，朋友還沒吃飯，樓護趕忙命人做飯，可伙房裡沒有什麼東西了，已是半夜又無法採購，樓護感覺很對不起朋友。這時，他突然想到了昨天從王立大人那裡回來時，帶回了一些燒肉，他立即從飯櫥里端出來，可看見東西卻傻了眼，這點東西根本不夠吃。此時，他又想起前天在王根大人那裡又拿了些魚，可魚也沒有多少了，根本不好意思端不出來，自己碗櫃里倒是還剩了些蔬菜，可這些東西都搬不到桌面上啊，朋友大老遠來到這裡，不能給朋友吃剩菜吧。就在這時，他靈機一動，想出了一個十分新穎而奇特的烹飪方法，這幾個菜單個端出去都不夠，不如把它們混在一起，再加上一些飯，一起在鍋里熱一下，估計味道也差不了哪去，再給朋友編個謊，就說這是一個新創的菜，估計朋友也會相信。於是，他讓僕人把魚、肉和自己剩下的蔬菜還有米飯，一同倒進鍋里加熱，他則先跑到外面，和朋友介紹起自己發明的菜，提前打個鋪墊，萬一不好吃，也有借口說這是首次新創的，萬一要是味道能好，那就陪著朋友吃一些。
海鮮燴飯（網路圖）
誰知，僕人把熱好混合在一起的飯菜端上來，朋友吃後大加讚賞，說這個飯非常好吃。樓護一嘗，也頓時感覺味美無比，於是，他便記下這個飯的做法，以後，他又嘗試了多種菜混合，味道都非常美，於是，他便給這道美味起了一個名字叫雜燴，意思是一起熱。後來，他感覺雜字很難聽，便將這道美味改成了燴飯，從此，燴飯便流傳開來。
乾酪燴飯（網路圖）
如今的燴飯依然在全國各地可見，它味道鮮美，簡便易做，冷盤、炒菜、燒菜、炸菜、腌菜、滷菜都可以一起燴，屬集眾味於一鍋的佳肴美味。不過，隨著烹飪技術的發展，燴飯在一些大的飯店裡有了講究，必須「三素一葷」， 「三素」即指穀物類、蔬菜類以及果品類食物，而「一葷」則是指肉類食物，說這樣養分充足，基本符合國人的飲食原則。這道菜，也因為原料是剩飯剩菜，因此尋常百姓家都可以做，這也符合國人節儉持家的傳統習慣。
蛋炒飯應該是燴飯大家庭里最簡單最普遍的一種了吧。（網路圖）
參考資料：《食品與健康》2002年第7期 《懶飯》作者：海星星
作者：程剛
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