6月吃當雞蛋，7月吃金不換，張愛玲說：炒這種野菜，一定要配蒜！

已經是入伏的天氣，接下來一兩個月都是人類和酷暑之間不見硝煙的廝殺。近些年隨著經濟的不斷發展，以前城市裡才有的空調，農村裡也家家戶戶都有了，農戶們的日常是4、5點早起幹活兒到9、10點鐘，趁著太陽還沒有毒辣起來回家休息，等到下午5、6點，太陽準備回家，才又到田間地頭忙活一陣子。

這個季節，已經不像春天，田埂、渠道梗邊上能採摘到不少野菜了，但依然有些「個性十足」的野菜正該這個時候吃，比如野莧菜。農村有句老話說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」說的就是夏天，才是吃野莧菜最好的季節。和大部分野菜雨後長勢最好不同，莧菜喜陽光，非常抗旱，它對生長環境要求不高，房前屋後，田邊路邊，只要有土的地方，你總會發現野莧菜的影子。

藥用價值上，野莧菜可以清熱解毒、帶下利尿，對腹瀉、痢疾、疔瘡腫毒都有一定療效，同時因為它在全國各地大範圍分布，中國人食用野莧菜的歷史可以追溯到明朝的著名植物典籍《救荒本草》，百年之前，農村不乏歉收之年，農民吃不上飯，當時的莧菜不僅是野味，還是救命糧。

野莧菜的吃法也很簡單，摘回來清洗一下，切斷清炒，涼拌，包餃子，蒸包子，不需要什麼高深的廚藝就能吃。說過「成名需趁早」的張愛玲曾在書中寫過清炒野莧菜，一直給人不食人間煙火之感的張女神難得的對這種野菜大加稱讚，還針對做法提出了自己的意見：「炒莧菜沒有蒜，簡直不值一炒。」

除了張愛玲，作家周作人，美食家汪曾祺都曾在書中提到過野莧菜。不過他們的吃法不是吃葉，而是莧菜梗腌制後，成為「佐粥的無上妙品」，總之野莧菜這種東西，算得上是春天各種野味凋零之後，大自然在炎夏中給人類的恩賜，若是在城市裡摘不到，上網去買來吃也得十幾塊錢一斤，而且過了這兩個月還想吃野莧菜，就得等明年嘍。

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