很全！12道傳統早餐做法，學會可以開個早餐店

油條、包子、豆漿、粥…早餐我就認這個味兒。經常聽朋友們講，西式早餐雖然好看，吃一兩頓還行，天天吃的話，還得是傳統早餐，那個才適胃，想想還真是這樣~ 以下，整理了12道傳統常見的早餐，很全，很適合收藏哦~

第一道：油餅

油餅是北方比較常見的油炸主食，外皮金黃酥脆，嚼起來油香四溢，特別美味，也是經典的早餐。

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、雞蛋1個、白糖10克。

第二步：往酵母粉里倒入少許溫水攪拌均勻，讓酵母粉完全化開。（水溫不要超過40度。）

第三步：把麵粉、雞蛋、白糖放入盆中拌勻。

第四步：把酵母水倒入盆中，和成較軟的麵糰。（炸油餅的麵糰要比做饅頭的稍軟一點點。）

第五步：往麵糰表面刷一層油。（刷一層油可以讓麵糰更加油潤，炸好的油餅吃起來口感更好，這一步一定不要省掉。）

第六步：蓋上保鮮膜，醒1個小時，直至麵糰發酵至原體積的2倍大小，內部充滿小孔為止。

第七步：把麵糰取出揉勻。（為了防粘，可以往面板上抹一些油。）

第八步：取大約60克麵糰揉圓。（油餅的大小可以隨自己喜好。）

第九步：把麵糰用手攤開攤薄，如圖。（也可以用擀麵杖擀開。）

第十步：用刀在表面均勻的划上三刀，如圖。

第十一步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後油餅放入鍋中開始炸制，如圖。

第十二步：炸至一面金黃時翻面，直至雙黃金黃時撈出，這樣油餅就炸好了。

多說幾句：

1、放一點糖可以讓麵糰發酵的更好，炸出的油餅口感也好。如果親們介意，可以不放。

2、往油鍋里放油餅的時候，建議貼著鍋邊來放，這樣不容易濺出油，避免燙到自己。

3、炸油餅的油溫很重要，一定要稍高一點。油餅放到鍋里後，可以迅速的浮起來，並在周圍團繞著一圈泡泡。待泡泡越來越小，那就說明可以翻面或者撈出了。

第二道：茶葉蛋

每天早餐一個雞蛋，幾乎是很多人的習慣。今天給大家介紹一下茶葉蛋的做法，自己做健康衛生，而且方法簡單。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋幾個、茶葉15克、桂皮1塊、八角2個、花椒十幾粒、香葉2片。（茶葉我用的是鐵觀音）

第二步：將雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的水（水量要沒過雞蛋）。中火燒開水後轉小火煮15分鐘，然後關火將雞蛋撈出備用。（全程一定不要用大火，否則容易將雞蛋煮裂，導致蛋液流出）

第三步：將煮好的雞蛋晾涼，然後把雞蛋殼輕輕的敲裂。

第四步：鍋中多倒一些水，然後放入桂皮、八角、花椒、香葉。大火燒沸。（水可以多放一點，要一次加足）

第五步：將茶葉倒入鍋中。

第六步：往鍋中倒入3勺老抽、2勺鹽，然後轉中火轉10分鐘。（直至湯的顏色越來越濃）

第七步：將雞蛋放入鍋中，小火燉煮40分鐘。（如果時間緊張，這樣吃也不錯。如果時間充裕，那就接著下一步）

第八步：關火蓋上鍋蓋，燜2－3個小時即可食用。（當然，也可以多泡一會，那樣更入味）

第三道：豆腐腦（簡易版）

豆腐腦大家都不陌生，經典早餐的一種。由於南北口味不同，其滷汁的做法也有區別。今天，先給大家推薦一種比較符合北方口味的豆腐腦做法。這種方法10分鐘就可以上桌，味道還非常好，很適合時間不夠寬裕的早上來做。

具體製作方法

第一步：準備食材。內脂豆腐2盒，泡發好的木耳15克、泡發好的黃花菜10克、新鮮香菇3朵、雞蛋1個、香菜適量、蔥姜適量。（傳統製作豆腐腦比較麻煩，為了節省早晨的保貴時間，所以我用內脂豆腐代替，口感一樣好）

第二步：將木耳切成絲、黃花菜切段、香菇切丁、香菜切末、雞蛋打散備用。

第三步：將內脂豆腐從盒中取出放入大碗里。（取內脂豆腐的小竅門：先在盒子底部的四個角上剪四個小口，讓盒子內部進去一些空氣。然後將豆腐盒翻過來，把邊緣剪掉，將盒子上的包裝完整揭下來。最後，把盒子翻過來，輕輕將盒子拿起，就可以取出一個完整的內脂豆腐了）

第四步：將整碗豆腐放入蒸鍋中蒸5－8分鐘，然後關火取出。

第五步：在蒸豆腐的時候，我們開始準備滷汁。鍋中倒入少許油，油熱後將蔥薑末放入鍋中煸炒出香味，再將木耳、黃花菜、香菇放入鍋中煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入一大碗水。

第七步：調味。往鍋中倒入2勺生抽、1勺老抽、半勺鹽。

第八步：第一次勾芡，湯澆開的時候，往鍋里倒少許水澱粉然後攪拌勻均。

第九步：將蛋液緩緩的倒入鍋中。

第十步：第二次勾芡，再往鍋中倒入少許水澱粉然後燒開。（兩次勾芡可以讓滷汁更加黏稠）

第十一步：關火前淋少許香油即可。

第十二步：先往碗中盛一些豆腐，然後澆上一些滷汁，再撒少許香菜末即可。（蒸好的豆腐碗中會有不少湯汁，要把這些湯汁都倒掉，否則會影響口感）

第四道：雞蛋灌餅

這樣做好的雞蛋灌餅，餅皮酥脆香濃，雞蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感豐富，營養全面，做早餐非常合適。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。

先來和面，把溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮。

第二步：揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時。(早上時間有限，可以提前一晚把面和好，放到冰箱中冷藏起來，第二天一早拿出來用就可以。)

第三步：把生菜清洗乾淨撕成塊、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用。

第四步：把麵糰取出揉勻。

第五步：把麵糰分成50克左右的小劑子。

第六步：取一個小劑子，擀成長條，然後在表面抹一層油。

第七步：把麵條捲起，如圖。

第八步：把卷好的麵糰擀開，然後放入平底鍋中開始小火烙制。（一定要用中小火哦，火太大容易外麵糊了，裡面還不熟。）

第九步：烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口。

第十步：把蛋液緩緩的倒入餅中，如圖。

第十一步：繼續烙制蛋液凝固，餅成熟時盛出。

第十二步：往餅上抹一層甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起就可以開動了，趁熱吃吧~

多說幾句：

1、烙餅的麵糰一定要和的軟一點，醒置的時間久一點，這樣口感才好。另外，烙餅時火一定不要太大，否則容易干硬。

2、配菜、醬料什麼的，可以隨自己家的口味來放哦。

第五道：豆漿

豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群日常食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃豆85克，水1200毫升（水量可根據個人需要隨意增減）

第二步：將黃豆清洗乾淨，然後和水一起放入豆漿機中，選擇干豆豆漿功能即可。（當然，也可以提前一晚將黃豆浸泡好，然後再打，這樣更節省時間）

第三步：將打好的豆漿過濾即可。

第六道：醬肉包子

這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，用來做早餐非常不錯。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，姜切末備用。

第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）

第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。

第十步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

第七道：綠豆煎餅（無油版）

這款無油版綠豆煎餅在傳統煎餅的基礎上，將排叉換成了新鮮的蔬菜，口感更為清爽，且綠豆本身就有清熱消暑的功效，所以，非常適合在悶熱的夏季食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆粉60克、麵粉50克、蒜蓉辣醬20克、甜麵醬20克、生菜200克、黃瓜150克、香菜20克、雞蛋幾個、黑芝麻10克、水適量。然後將黃瓜切條、香菜切碎備用。

第二步：將綠豆粉、麵粉放入一個大碗內。一點點的加入清水，然後開始攪拌。

第三步：攪拌至麵糊沒有顆粒，大概像酸奶的濃稠度即可。然後靜置半個小時。

第四步：將鍋燒熱，然後往鍋內倒一小勺麵糊。

第五步：用鏟子將麵糊攤開。

第六步：麵糊微微凝結的時候，往鍋內打一個雞蛋。

第七步：將雞蛋用鏟輕輕壓碎，然後攤開。

第八步：撒少許黑芝麻。

第九步：表面微微凝結的時候，翻面。

第十步：刷適量的甜麵醬。

第十一步：刷適量的蒜蓉辣醬。

第十二步：撒少許香菜，然後將生菜、黃瓜放在餅的一邊。

第十三步：將煎餅捲起即可。

小提示

1、我用的綠豆粉是現用干豆研磨的，使用前過篩。

2、麵粉的吸水量不同，所以要根據自己使用麵粉的情況加水。

第八道：麻醬燒餅

早上，一碗豆腐腦配一個麻醬燒餅，吃得有滋有味還舒服。也可以用麻醬燒餅來夾醬牛肉、肘子肉、煎蛋等，味道一樣贊。

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。

第二步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的溫水，然後靜置5分鐘。(水溫一定不要超過40度，否則會影響發酵結果)

第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，和成比較軟的麵糰。麵糰和好後，在表面刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。

第四步：在發酵麵糰的時候，開始準備麻醬餡。先將花椒放入鍋里，小火煸熟。

第五步：將熟花椒壓碎備用。

第六步：將芝麻醬放到一個大碗中，然後放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。

第七步：麵糰發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖

第八步：將麵糰取出，放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油，以免粘連)

第九步：將麵糰擀開。

第十步：將一半的芝麻醬勻均的抹在麵餅上。

第十一步：從一邊將麵餅捲起來。

第十二步：為了層數更多，可以將麵糰再對摺一次。

第十三步：將麵糰再次擀開。

第十四步：將剩下的芝麻醬抹在麵餅上。

第十五步：再次將麵餅捲起來。

第十六步：用手分成12個小劑子。

第十七步：將小劑子收口，然後粘上芝麻，壓扁備用。

第十八步：平底鍋燒熱，然後將燒餅放入鍋內(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分鐘左右。

第十九步：翻面再烙一分鐘。

第二十步：將所有半熟的燒餅擺到烤盤內，然後放到預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鐘。

小提示

1、做這種燒餅的面一定要和的軟一些才好吃。

2、如果沒有烤箱，就直接在平底鍋中烙熟即可。

第九道：皮蛋瘦肉粥

這道皮蛋瘦肉粥香糯軟滑、飽腹暖心，皮蛋與瘦肉的結合使粥更加香溢滿口，是非常不錯的早餐選擇。

具體製作方法

第一步：準備食材。大米100克、豬瘦肉100克、皮蛋一個。

第二步：將大米清洗乾淨，然後放入電燉鍋中，再倒入1000毫升的清水。選擇砂鍋粥功能。

第三步：將瘦肉切成碎丁。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將肉丁放入鍋中，再倒入一小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，將肉丁撈出備用。

第五步：將肉丁放入電燉鍋中，與粥一起熬煮。

第六步：皮蛋去皮後清洗乾淨，然後放蒸鍋中蒸十分鐘。

第七步：將蒸好的皮蛋切成小塊。

第八步：將皮蛋放入電燉鍋中，再燉十幾分鐘即可。出鍋前撒少許鹽調味。

小提示

1、沒有電燉鍋，可以用電飯鍋來做也是一樣的。

2、吃之前，再撒少許香蔥碎。如果喜歡，還可以淋少許香油。

3、如果早晨時間比較緊張，可以提前一晚將材料準備好。

第十道：肉夾饃

做好的肉夾饃，饃外酥里嫩，再夾上煨好的色澤紅潤、氣味芬芳、糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的臘汁肉，咬一口，絕對是肥而不膩，肉汁橫流，回味無窮。

具體製作方法

第一步：準備食材。

白吉饃配料：麵粉400克、酵母粉4克。

臘汁肉配料：五花肉300克、後腿肉300克。（因為家人有喜歡吃肥的，有喜歡吃瘦的，所以我就五花肉、後腿肉各放了一些。）

調味料有：大料2個、桂皮1塊、草果1個、香葉1片、花椒幾粒、干辣椒2個、姜適量、蔥適量。

第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第三步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。

第四步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第五步：在醒發麵團的時候，開始做臘汁肉。把肉切成塊，放入冷水鍋中，再放入10毫升料酒，幾個薑片。大火燒開後煮2-3分鐘，然後將肉塊撈出。（肉皮可以留下，口感更好哦。）

第六步：將肉塊放到鍋中煸炒至表面微黃。（其實肉也可以不煸炒，直接放到鍋中燉煮。所以，這一步就隨自己方便吧。）

第七步：把調味料放到鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。

第九步：往鍋中倒入適量的熱水，再放到3克鹽調味。（水量沒過肉即可。另外，放鹽的時候小心一點，因為生抽和老抽都有鹹味。）

第十步：將鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制20分鐘。（如果時間充裕，可以放到砂鍋中小火慢燉2-3個小時，那味道就更好了。）

第十一步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第十二步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：用刀切成等大的劑子，如圖。

第十四步：取一個小劑子，擀成長條，如圖。

第十五步：由一頭開始捲起。最後，把尾部收入底下，如圖。

第十六步：壓扁成圓形饃坯，然後擀開即可。

第十七步：平底鍋燒熱，將餅放到鍋中，小火開始烙制。

第十八步：一面焦黃後翻面，直至雙面焦黃。

第十九步：把烙好的餅放到烤盤中，然後放到預熱好的烤箱，上下火180度烤10分鐘。（如果沒有烤箱，在上一步把餅直接烙熟就可以了。）

第二十步：將臘肉汁取出剁碎，如圖。（如果喜歡吃辣椒，還可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有層次哦。）

第二十一步：將烤好的白吉饃趁熱從中間剖開，再放入剁好的肉末，夾好，淋一些燉肉的湯汁，就可以開動了~

第十一道：油條

咱們在家製作油條，不會使用任何添加劑、油條膨鬆劑之類的，油也不會反覆的使用，自然會健康一些。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉300克、牛奶155毫升、雞蛋1個、酵母粉4克、鹽1克、食用油適量。（牛奶和雞蛋可以換成等量的水）

第二步：將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均。然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發。

第三步：醒發至麵糰的體積2倍時即可。如圖

第四步：將麵糰從盆中取出，然後揉勻。

第五步：將麵糰稍稍擀開，如圖。

第六步：將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油（面板上也要刷一些）。最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘。

第七步：將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒。如圖

第八步：取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下。如圖

第九步：用手將壓好的麵糰拉長一些。如圖

第十步：開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油（油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油）。

油熱後（檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大量油花，說明油溫就可以了），將油條放入鍋內。

一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出。

（炸過油條的油，拌冷盤、拌餡兒、炒菜都可以，只要不再油炸、不再高溫使用就行。但最好儘快吃完，別存放太久。）

第十二道：鮮肉餛飩

早餐吃一碗餛飩，暖胃又省事，是大部分喜歡的傳統早餐。

具體製作方法

第一步：準備食材。餛飩皮適量、豬肉餡300克、蔥1段、姜1小塊、香菜適量、紫菜適量、蝦皮適量、雞蛋1個。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步：平底鍋中抹適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋餅備用。

第四步：將蛋餅切成條，香菜切成段備用。

第五步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的肉餡。

第六步：將餛飩皮對摺。如圖

第七步：然後將餛飩邊朝中間對摺，如圖。一個餛飩就包好了。

第八步：往碗中放入適量的生菜、香菜、四分之一勺白鬍椒粉、四分之一勺鹽備用。

第九步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將餛飩放入鍋內，煮至餛飩浮起成熟即可關火。

第十步：將餛飩連湯一起盛入碗中，然後再撒少許蝦皮，雞蛋條，最後淋少許香油即可。

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