你好，我叫熟茶！這是我的最新簡歷

普洱簡歷

普洱茶，在清中期後，因成為朝廷貢茶而出名，但隨中國茶葉六大茶類的形成，普洱茶被列入綠茶的分支青茶之中，自民國後便不見了稱謂，餅茶被稱之為「圓茶」，蘑菇型和窩頭型的茶被稱之為「沱茶」，磚型的邊銷茶被稱之為「磚茶」。隨時光的流逝，「普洱茶」這個茶品和稱謂漸漸被人淡忘。

在 1979 年的農業部頒布的普洱茶標準中，開宗明義將「普洱茶」定義為：以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆發酵後製成的茶葉。換句話說，「普洱茶」就是現在所說的熟茶。在相當長的時間內，「普洱茶」就等同於現在我們所講的「熟茶」。乃至於現今在相當的茶人中仍然把普洱茶等同於熟茶。

熟茶發酵，你了解多少

普洱熟茶「渥堆發酵技術」終於在昆明茶廠誕生，發酵時間由自然發酵的幾年，十幾年縮短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品飲質量和保健功能，從而使得普洱茶的大規模，工業化生產成為可能，促成了普洱茶生產從相對原始的農業經濟向現代化集約型農業經濟的轉變。

四個斷代:1975—1995輕發酵7成。1996—2005發酵由輕轉重，7成逐漸轉到八成左右的「適度發酵」。2006到2016，重發酵9成左右，重發酵與適度發酵占統治地位。2017年起，新一代輕發酵與適度發酵成為2.0時代之主流。

第一代輕發酵技術模型，存在「先天不足，後天來養」之現象，而且後天也不能確保一定能養好。第一代輕發酵技術模型盛行於上世紀七八十年代，直至九十年代中期。九十年代中期到2005年，是輕發酵逐漸轉向適度發酵的十年。

2006年起，到2016年，是重發酵與適度發酵統治行業的十年。2017年，以「潤活發酵」為代表的第二代輕發酵技術模型開始成型，並將行業帶入輕發酵與適度發酵佔主導地位的熟茶2.0時代。

這裡需要說明的是，「適度發酵」跟重發酵不一樣，重發酵發酵程度9成以上，發得太死，缺乏活性物質，品飲與健康價值不高，後期轉化空間不大。適度發酵是發八成左右，保留一定的活性物質，後期轉化空間大，放個三四年就有非常高的品飲價值。輕發酵是發酵七成左右，保留的活性物質多，用十年的倉儲來慢養，可養出「具有老生茶口感的熟茶」，品飲與健康價值極高。這在某種程度上重新定義了熟茶。

熟茶新主張：追求潤活氣韻

如果茶葉發酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎分不過關，也不是好熟茶。在潤活的基礎上，再講究「氣韻」，就構成了今後好熟茶的一種可堪探討的主張——「潤活氣韻」說。喝慣傳統熟茶的，可能覺得新派熟茶演技太好，因為慕名一喝，還是覺得傳統經典的茶夠味。有人問我，喝不出驚艷的感覺，什麼情況？我說多喝，喝多了就習慣了，一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主，口感路徑依賴，接受新物的最好辦法是「多喝」……

「潤活」的熟茶，應該具有老生茶的感覺

熟茶喝出生茶的氣韻，但比生茶醇厚甜香，今後的熟茶，活性是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美！要做有活性的熟茶，喝有活性的熟茶。這跟傳統滇紅與新派滇紅的升級路徑一致。傳統滇紅，高溫提香，聞起來高香，但茶葉失去了活性。如今熟茶也講內涵，不要外在的色香味形，缺乏活性的色香味形，只是味覺與色相刺激，而不是中國傳統審美核心價值觀——氣韻生動的體現。

氣韻生動是高端熟茶的極致之美

在古樹茶興起的很長一段時間內，熟茶成為上不了檯面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛生，口感欠佳，喝了對身體無益之茶品。這顯然與事實不符，是市場對熟茶妖魔化的一種表現。但我們得承認，當整個市場將熟茶打入底層，賣不起價，做熟茶的廠家會很用心生產熟茶嗎？反正是便宜貨，那麼我怎麼捨得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就行。這就是熟茶1.0時代的現狀。

不是說在那個時代沒有用心做熟茶的企業，而是整體層次不高。如同傳統滇紅一樣，傳統熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個基礎分，再談香甜厚滑好不好？千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內涵品質的不足！傳統生茶走過由重視外在的「不苦不澀不是茶」之高刺激性階段，早在十年前就進入了「沖淡之美」的拼內涵品質之階段。

熟茶也會重複生茶升級之路，由高刺激性到講內在的和諧韻味階段。「潤活發酵技術」，打響了新派熟茶由外轉內第一槍，「潤活」是茶葉氣韻足之基礎，「氣韻生動」堪稱高端熟茶的極致之美。由此看來，「做有老生茶口感的熟茶」，不僅僅是新派熟茶的一句口號，而是熟茶消費升級的命門所在！

輕發酵+慢養倉，具有老生茶口感的熟茶

針對傳統熟茶片面強調外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內在審美，我們看看「熟茶2.0」時代，怎樣用技術創新來解決這一新時代命題。在首創的國家專利「潤活」發酵技術中，是指在熟茶製作的過程中，通過「富氧發酵」、「加壓發酵」等一系列新工藝的應用，提高茶葉內含物質的釋放度，減少鮮爽物質損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。（本文部分資料來源於《熟茶輕發酵史略》作者：白馬非馬，其餘由說茶網綜合整理）

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