大拙古茶社的生活方式：高山雪水發酵的古樹熟茶

開啟日常閑品的古樹茶生活方式

十餘年的古樹茶之路，是我們對普洱茶價值的堅持，也是我們一貫堅持普洱茶品質優越的核心，在過度炒作古樹茶價格的年代，大拙古茶社認為應當回歸理性，不僅，喝茶應當理性的看待古樹茶，同時，制茶也應當理性的對待古樹茶。

讓古樹茶成為一種日常閑品的生活方式，是大拙古茶社的初衷想法，而這種生活方式，我們認為應該是和家人，朋友一同分享的生活方式，和家人一起喝的茶，就是大拙古茶社從一開始給自己定的基調，也意味著，給家人日常喝的茶應當要符合：乾淨、好喝且價格不貴，只有滿足這三個條件時，才是我們想要的古樹茶生活方式。

原料是熟茶的基礎，專業是品質的保障

這些年，熟茶的受歡迎程度越來越高，同樣，對於熟茶的品質也要求越來越高，從生態茶到古樹茶的選料趨勢的演變，古樹熟茶的優越品質得到了廣泛的的認可，內質豐富的古樹茶，將熟茶的濃釅表現的尤為突出。

在勐海，臨滄核心產區，古樹茶因地域、環境、氣候、土壤、樹種等等因素的不同，以及每年雨水量及鮮葉生長的情況，品質也會有所不同，而佔地面積較大且是群體種的古茶園裡的茶樹品質相對比較穩定，穩定的品質，以制茶經驗來看，大拙認為這更適合熟茶的發酵工藝。

初制的毛茶，香氣，湯質，湯感等因每一年的季節性的差異而不同，大拙古茶社的初制所，採用純手工初制工藝，是為了讓每一年品質的都能得以穩定，逐年對各個山頭、各個寨子的古茶樹，進行大量的原料儲備和標準茶樣庫的建立，以保證熟茶的資源基礎和發酵依據。

為什麼是高山雪水發酵？

熟茶發酵的過程實際上是微生物參與的過程，合適的水質激活發酵過程中酶的轉化，雲南山上天然的水質含有豐富的礦物質，與微生物發酵催化酶需要的礦物質非常相似，能將古樹熟茶的品質特點完整的展現出來。

大拙經過多次水質測試和發酵驗證後發現，高山的雪水更符合我們追求的湯感。地處雲南麗江的玉龍雪山，擁有大面積的冰川分布，融化成河的雪水自5569米海拔緩緩流下，經過層層壤土和壤粘土為主的山脈，形成冰川雪水匯成的河流，極為清澈、甘冽。為此，我們將來自玉龍雪山的高山雪水引入，作為大拙古茶社熟茶發酵的標準水質。

高山雪水發酵的熟茶，多了一份醇凈

古樹熟茶的品質以茶湯的濃釅著稱，入口的厚重和甜潤是我們對於古樹熟茶湯感比較喜歡和看重的滋味。但作為日常品飲的古樹熟茶，大拙認為，應該多一些甘冽質感，這種質感是給人清心舒適的通透感，日常品飲不會感覺任何的膩感，而這種湯質感需要更合適的山泉水才能達到，高山雪水恰好滿足了我們想要的感覺。

大拙古茶社的熟茶均採用高山雪水進行發酵，從開始到結束，始終保持著熟茶發酵過程中的活性，減少鮮爽物質的損耗。

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