今年入夏以來，雨水偏多，空氣濕度加大的同時，有一種夏天特有的野菜也因為雨水的頻頻光顧而生機勃勃。這種野菜，遍地都是，隨處可見，尤其是郊外，鬱鬱蔥蔥，采都采不完。這種野菜，營養價值極高，是民間響噹噹的非常有名的長壽菜，它可以養肝明目，可以清熱排毒，可以維護心血管的健康。民間有諺語云：六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。對，我說的這種野菜就是莧菜，通過諺語也能對其食療價值有所了解。我家平時煮飯做菜，多是順應時節，所以，每年的七月，我家吃莧菜最多，畢竟它是七月當中最應該吃的菜，純天然，高營養，即使在市場上買幾把野生莧菜，也花不了幾塊錢。

據了解，莧菜中富含優質蛋白質以及鈣、磷、鐵等微量元素，它含有的優質蛋白比牛奶還易於被人體吸收，其所含有的鐵，比菠菜還高，鈣的含量更是不在話下。莧菜，與豬肉一起調餡兒，包餃子或是包子，餡香味美，好吃不貴；也可以涼拌，多放些蒜泥，清爽可口；還可以清炒，清香無比。除了以上吃法，還有一種極為特別的吃法，用它做成香軟的菜餅，是菜又是飯，當早餐吃極好不過，關鍵是營養且快手，這樣的早餐餅比土豆餅雞蛋餅之類的早餐餅更為好吃。做法極簡，菜譜呈上，分享給大家。

【野生莧菜軟餅】

【食材】：野生莧菜1大把、麵粉適量、蒜3瓣、鹽少許。

【具體製作步驟】：

1、這是我從菜市場買來的野生莧菜，1塊錢1把，我買了兩把，回家清洗之後用淡鹽水浸泡上十來分鐘。為什麼要用淡鹽水浸泡呢？因為畢竟不是自己採摘來的野菜，我不清楚賣家是從路邊還是從野地里採摘的，如果是從路邊採的，難免受到污染，如果是自己採的，這步就可以省略。

2、莧菜用淡鹽水浸泡過後，再沖洗一下；燒開水，水開後把莧菜倒進雲，焯燙至軟，一兩分鐘即可，然後撈出瀝水，可以下手攥出一些水分，然後把莧菜切碎。

3、往切碎的莧菜中加入適量麵粉，麵粉不要加多，以能把莧菜團成團即可，不要試圖一次加到位，邊攪拌邊加。注意這裡是不加水的，因為莧菜經過焯燙後，水分很多，這些水分就足以攪成麵糰。如果焯燙後的莧菜不攥掉些水分的話，這裡要加很多麵粉，不建議，因為這個餅以菜為主，麵粉為輔。

4、把攪拌成團的菜麵糰放到撒了乾麵的案板上，揪下一塊兒麵糰，稍做整理，擀成薄薄的麵餅狀，一定要薄！然後放至刷了油的平底鍋中，中火烙熟，如此反覆，把所有的麵糰全部做好。由於餅薄，兩分鐘不到就能烙熟。整個過程，一氣呵成，十幾分鐘就能做好，簡單快手。

5、另外，剝好蒜，加點兒鹽，搗成蒜泥，再加上一點兒清水，攪拌均勻，可以再點幾滴香油，也可以不用，撕下一塊兒菜餅，卷一卷，蘸著蒜汁兒吃，滋味兒特別美！柔軟、清香，我自己能吃兩張餅。上班族如果擔心早餐後口中有蒜味兒，可以嚼點兒茶葉就能解決。

【小貼士】：莧菜的營養極為豐富，不僅僅是我文中所述，大家在這個七月份一定要多吃些莧菜，尤其是老人和孩子，還是愛美的女性朋友，它補鈣補鐵補血，比吃大魚大肉要好的多；做這款早餐餅時，焯燙過後莧菜一定要稍稍攥出些水分，不然因為水分多，後面要加很多麵粉才行；這餅是極為柔軟的，烙餅時不能小火，要用中大火烙，防止餅因長時間烙制而變硬。

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