剛買回來的蜂蜜裡面有泡泡，這是蜂蜜摻假了還是變質了？

蜂蜜是大自然送給我們的禮物，做麵包的時候如果沒有蜂蜜的參與，做出來的麵包口感會很差。為了買到一瓶好的蜂蜜，有的時候在不同品牌之間再三對比。但是好不容易挑好的蜂蜜蜂蜜放置一周後卻出現泡沫，這是買到假的蜂蜜還是蜂蜜已經變質了？

蜂蜜都是蜜蜂從野外採集花粉釀製而成，所以蜂蜜裡面難免會有微生物，不過蜂蜜中的微生物相對來說是比較少的，因為蜂蜜本身就有一定的抑制微生物的能力，其實我們見到蜂蜜中的氣泡主要是因為蜂蜜的糖分高，滲透壓大，因此蜂蜜中會衍生嗜滲酵母和耐高糖酵母，嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。

含水量較高的蜂蜜中嗜滲酵母的衍生率是較高的，只要溫度適宜，嗜滲酵母就會大量的繁殖，發酵產生難以去除的泡沫。在發酵過程中會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，因此會影響蜂蜜的口味。但不會造成食品安全問題，只會影響蜂蜜的質量。

如果我們在超市購買蜂蜜的時候發現，發現蜂蜜中的氣泡較多，這種蜂蜜可能就是含水量較多，品質及口味相對差一些。如果在蜂農那購買散裝的原蜜，一定要將蜂蜜放在陰涼通風處或冰箱冷藏，因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度，在冷藏的過程中蜂蜜會產生結晶，這種現象是正常的，這是因為蜂蜜中葡萄糖，是正常現象，可放心食用。

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