解暑、清熱又解毒！這道魚腥草湯定要試一下

天氣酷熱，容易使人「中招」：中暑、濕疹、瀉痢……此時，識飲識食的老廣們餐桌上當然少不了涼茶和解暑湯，如果來一碗魚腥草綠豆湯，既能起到解暑又起到解毒祛濕的作用。

魚腥草原名蕺菜，因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥氣而得名，鮮用入湯的話，其此種特殊的腥味而使人難以接受；但魚腥草經過陰乾後，腥氣盡散，且微有芳香氣，在加水煲湯時，還能揮發出一種類似肉桂的香氣；湯色和味均如淡的紅茶汁，芳香而稍有澀味，如果與綠豆及其他佐料，一樣能熬出美味保健的靚湯。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院副主任中藥師丘振文認為魚腥草能清熱解毒，利尿消腫，對於熱痢、濕疹、肺膿瘍、水腫、癰腫、有一定的作用，且還是中醫治療中用以治肺癰的要葯。

魚腥草主產浙江、江蘇、湖北。其莖扁圓柱形或類圓柱形，扭曲而細長，長約10～30厘米，粗約2～4毫米。表面淡紅褐色至黃棕色，具縱皺紋或細溝紋，節明顯可見，近下部的節上有鬚根痕迹殘存。一般的農貿市場多見新鮮魚腥草，以葉大、魚腥味濃烈為佳。

以中藥材店多有出售陰乾魚腥草以淡紅褐色、莖葉完整、無泥土等雜質者為佳。

食方推薦

魚腥草豬肚綠豆湯

【食材】魚腥草60克、綠豆100克、豬肚500克、姜15克、蔥10克、鹽10克 。

【製法】已陰乾魚腥草浸泡30分鐘，洗凈，去老根；綠豆淘洗乾淨；豬肚洗凈，切合適方塊；姜切片，蔥切段；把魚腥草、豬肚、綠豆放入燉鍋內，加水1000毫升；把燉鍋置武火上燒沸，再用文火煮1小時，加入姜、蔥、鹽，再煮10分鐘即成。

專家點評：此葯膳中魚腥草清熱解毒、利尿消腫，綠豆解暑，豬肚滋補脾胃而共同起到清熱、解暑、補脾作用；此葯膳湯色如淡茶色，微有魚腥味。

也有些市民喜歡用新鮮的魚腥草入湯，其清熱解毒力強些，但魚腥味濃，可以加大生薑用量以去除腥味。

文/羊城晚報記者　張華

圖/視覺中國

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（責編：張華）

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