夏天這6種菜，剩再多也別吃，細菌翻倍還毀腸胃！

- Better Life -

莫小姐周末差點住院！！

和朋友們聚餐打包回家的小龍蝦

隔夜加熱後只吃了幾口

就上吐下瀉、胃絞痛

夏季隔夜菜究竟有多可怕？

吃剩菜結果吃進醫院

莫小姐上周末胃痛難忍，半夜去醫院看急診。卻在急診室看到這樣一幕：

醫生表示當時她正在急診室值班，十點多的時候救護車送來3名患者，分別是丈夫妻子和他們幾歲大的女兒，三人全都處於昏迷狀態。

醫生詳細詢問了半天，才知道他們一家三口晚飯燉了一鍋牛肉湯，湯底原本就是隔夜老湯，結果一頓也沒吃完，晚上又熱了吃。經醫生診斷，他們是亞硝酸鹽中毒了！

圖片來源：中新網

亞硝酸鹽多存在於腌制的鹹菜、肉類、不潔井水和變質蔬菜等。特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜，新腌泡的鹹菜在腌後一周左右亞硝酸鹽含量最高。

而最容易讓人忽視的地方就是剩菜了，很多人覺得剩菜晚點再吃也沒事，丟了也很可惜。正是這種「勤儉節約」的心態，導致很多人進醫院都不知道自己吃錯了什麼東西，因為剩菜剩飯導致身體不適甚至中毒的案例比比皆是。

圖片來源：百度新聞搜索

夏天這幾樣，剩再多也不吃

/豆 制 品 /

莫小姐最喜歡吃皮蛋拌豆腐，所以夏天也經常買來吃，但是豆腐真的非常容易放壞，一不小心就發酸發苦。

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基地。

所以夏天剩什麼千萬別剩豆腐，就算吃不完，直接倒掉也比熱熱再吃要健康。

/ 雞 蛋 /

很多人早餐愛煮個半軟的溏心蛋，香軟有營養。可是這種蛋通常殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，放置時間過長格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。

所以雞蛋類食物，不僅不能隔夜，夏季超過3個小時以上，就不建議食用，最好即煮即食。

/ 海 鮮 /

水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失。所以魚蝦蟹等水產海鮮食品，不建議隔夜食用。

如果海產品前期沒有有效地除去有害細菌，海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活。

/ 帶餡麵食 /

很多人喜歡多點餃子包子，有時候一不小心就做多了，但是帶餡的麵食和普通麵食不同，肉餡更容易放酸變質。

常溫下放久了肉餡里容易滋生細菌，如果想要再吃，應該及時的冷藏，如果是未蒸煮的，應該及時冷凍，想吃的時候再拿出來解凍即可。

/ 蔬菜 /

夏季溫度高，非常適合微生物繁殖，一不小心剩菜剩飯就變成了微生物培養皿，就算及時的密封放進冰箱，也最好在24小時之內吃完。

而且夏季的素菜較多，素菜非常不適合存留，如果是葷菜的話，冷藏超過兩天也扔了吧，健康要緊！別像莫小姐一樣吃壞了肚子。

/ 涼拌菜 /

夏天最受歡迎的涼拌菜，最好不要存放，涼拌菜存放一旦超過4個小時，就開始變質了，所以涼拌菜最好是現做現吃。

細菌翻倍、毀損腸胃

有人會說，不就是平常吃點剩菜么，拉拉肚子就好了。其實拉肚子，只是長期不健康飲食的一次危機爆發。更重要的是，剩飯剩菜帶來的腸胃損傷，是慢性和長期性。

醫生提醒，絕大多數患有腸胃疾病的中老年人，都有愛吃剩飯剩菜的習慣。而慢性胃炎、腸炎轉化成癌症的幾率很高。已經加工加熱過的食物，曝露在空氣中，容易造成細菌菌落超標，就算放在冰箱中冷藏，也一樣存在變質的風險。

因此，一定要提醒家人和身邊的朋友，盡量每餐少量多樣、拒絕剩菜。就算不得不剩，那也盡量做到科學保存和食用。

剩菜科學保存法

像莫小姐這樣的上班族，有時候需要帶飯，剩菜剩飯也是難以避免的，那如何將剩飯剩菜保存的更健康呢？莫小姐給你總結了不少要點，趕緊來看看吧！

/ 烹飪之前 /

瓜果、根莖類蔬菜

既可以冷藏也可以室溫保存，差異並不是那麼明顯，但是如果是清洗過以後，最好還是及時吃掉或者烹飪。

莖葉類蔬菜

莖葉類蔬菜需及時冷藏儲存，可以有效地緩解亞硝酸鹽的生成，而室溫儲存很容易導致變質，特別是在氣溫較高的夏天。葉菜的營養最好，應該儘快烹飪食用，以免葉菜變質。

生熟食物、葷素食物

半加工和生食肉類，如果需要放在冷凍區中儲存，必須要用保鮮盒或保鮮袋分裝密封保存，以防細菌污染。

蔬菜和水果要分開存放

因為水果在存放的過程中會釋放催熟物質，容易導致蔬菜被催化成熟或者加快變質。

/ 烹飪之後 /

夏天購買的熟食在室溫下最好不要存放超過2小時，在冰箱內存放最好不要超過24小時，剩飯剩菜的加熱次數也不應超過1次。

炒菜的時候如果炒的太多，可以分盤裝好，等待冷卻到室溫後直接覆上保鮮膜放入冰箱，減少細菌污染的概率。

冷凍的食品最好不要超過2個月，冷藏保存的食物最好儘快吃完，即使不容易變質的食物，也不要存放超過一周時間。

剩菜科學食用建議

日常雖然會注意食物量，但難免總會剩了點菜，怎麼能安全的再次食用這些剩菜呢？莫小姐教大家記住五個字：剩葷不剩素。

/ 葷菜不超過2天 /

肉類葷菜類，放在冰箱內密封保存，最好不超過2天。拿出來食用時，必須充分加熱，高溫可以減少細菌的滋生，翻新剩菜少放油鹽。

/ 兒童老人勿食隔夜菜 /

兒童和中老年人因為免疫系統比較脆弱，所以在家裡最好現吃現做，如果是無法做到當天燒當天吃，那就少用莖葉類蔬菜，多炒根莖類蔬菜。

/ 隔夜飯菜密封冷藏 /

而且如果是要帶飯的話，最好是在前一天晚上將飯菜放入乾淨的器皿中，冷卻至室溫，密封再放入冰箱冷藏，可以降低亞硝酸鹽產生的幾率。

/ 炒剩菜多加抑菌調料 /

再做飯的時候，也可以加入一些大蒜、生薑、醋或者檸檬汁類似的調味料，這些調味料都能有效地抑制細菌繁殖，再食用時充分加熱即可。

/ 吃剩菜搭配維C食物 /

維生素C能夠有效的阻止亞硝胺的生成，平常多吃一些新鮮水果或者富含維生素C的食物，也可以有效地降低剩菜剩飯帶來的危害。

不過說到底，莫小姐還是建議大家，做一頓吃一頓，千萬別長期吃隔夜剩菜，健康飲食才能少生病、更年輕！

/ 圖片來自於互聯網 /

-本文由莫小姐的家原創-

【轉載請註明來源，ID:missmolife】

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