夏天紅葡萄酒真的不用冰鎮？高溫影響了解一下

正確飲用溫度的葡萄酒，如同大小合適的芭蕾舞鞋，讓舞者曼妙而迷人

——美酒談－美琪

一款優質葡萄酒的誕生，取決於葡萄園風土、種植採摘管理、釀造工藝、陳釀等等因素，而滿足了這些種種因素後，並不代表著你便能品鑒到她的最佳狀態，葡萄酒的儲存、醒酒時間等等因素也很重要，而今天我們要講的，是另一個重要的環節——侍酒溫度。特別在夏季高溫下，原本我們認為的紅葡萄酒還是一樣無需冰鎮嗎？

在我們傳統印象里，很自然地將葡萄酒分為兩類：一類是可以直接開瓶飲用的，無需冰鎮的，如干紅葡萄酒；一類是需要冷藏冰鎮的，如干白、起泡、甜白葡萄酒，全然沒有考慮其他外在因素。其實，嬌貴的葡萄酒根據每款酒的顏色分類、糖分、酒體輕重以及環境溫度的不同，都需要進行侍酒溫度的區分。

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干白葡萄酒：10-14攝氏度

酒體輕盈的干白葡萄酒，可以冰鎮到10攝氏度左右，酒體豐滿厚重的干白，可以稍高點到14攝氏度左右，冰鎮後的干白主要是為適當突出可口的酸度，但是如果溫度過低，葡萄酒的香氣便會抑制，使其喝起來寡淡無味。

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甜白葡萄酒：6-8攝氏度

甜白葡萄酒由於糖分較高，除了甜酒中的酸度，冰鎮後的甜酒能夠讓人不易感覺發膩，口感更佳。

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起泡葡萄酒：6-10攝氏度

起泡類葡萄酒適當冰鎮到6-8度左右，低溫讓酒中的二氧化碳變得細膩，口感更為清爽。簡單易飲的起泡酒可以在6攝氏度左右，而酒體複雜的香檳可適當冰鎮至10攝氏度左右。

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干紅葡萄酒：16-18攝氏度

干紅葡萄酒通常說在「室溫」下飲用，然後所謂的「室溫」並非恆定的，通常來說，16－18攝氏度是干紅葡萄酒的最佳飲用溫度，酒體輕盈、突出果香的紅葡萄酒可以適當冰鎮至16攝氏度甚至更低，而酒體豐滿強壯的，可在18攝氏度左右。

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桃紅葡萄酒：8-12攝氏度

桃紅葡萄酒雖屬於紅葡萄酒，但是由於酒體輕盈，更適合冰鎮至8-12攝氏度左右飲用，清爽而平衡。

當然，這只是泛泛而談，具體的侍酒溫度跟每一瓶酒的酒體、風味、酒精度等等因素有關，但是掌握了這些信息，至少我們不會錯過每一瓶美酒。現在看來，你還認為夏季紅葡萄酒不需要冰鎮嗎？由於夏季室外溫度動輒30-40度，室內亦有25-30度左右，有些朋友甚至將葡萄酒放置於汽車後備箱，由於環境溫度的影響，在夏季直接飲用，你可能會錯過她最佳的飲用狀態。稍微冰鎮16－18攝氏度，在這個適溫狀態下，它的香氣更為芬芳，酒體更為平衡，缺點更會掩蓋。而過高的溫度讓紅葡萄酒酒精味突出，本該主導香氣受到覆蓋影響，口感也變得粗糙。

炎炎夏日，每一瓶嬌貴的葡萄酒都需要用心對待，合適的飲用溫度，如同給芭蕾舞者，穿上了大小合適的鞋，曼妙而迷人地翩翩起舞，一品芬芳！

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