餃子好不好吃，調餡很關鍵，記住這幾招，餃子又鮮又嫩，好吃到爆
好吃不如餃子。在中國人的食譜里有許許多多的特色面點小吃，卻沒有哪一樣像餃子一樣，從天南到地北，無論是過節假日或者只是日常生活，每一戶人家的餐桌上都曾經出現過它的身影。可是你們都知道嗎？餃子好不好吃，調餡很關鍵，下面就跟著小編來看看調教餃子餡的技巧，學會這些，餃子又鮮又嫩，好吃到爆。
如果你想吃又香又美味的餃子，你就得做餡料下功夫。首先就是，肉餡肥瘦相間最香，至少要三分肥七分瘦，這樣的肉餡口感油潤不柴，滿口留香。自己剁的肉餡肯定比絞的香。
如果做的是肉餡餃子，蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
肉餃子餡是一定要加些水的或高湯的，目的就是要肉餡鮮嫩多汁、滑而不柴，所以餃子餡加水量很關鍵，水少不粘，水多則澥。這一點需要注意的就是，餃子餡加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經是飯店公開的秘訣了，沒有它絕對不行。
再者就是製作餃子餡的蔬菜，一定記得不要用鹽「殺水」，更不要擠去菜汁。去掉菜汁不僅麻煩，而且使營養和風味嚴重損失。蔬菜做餡的要點是要「細切」而不是要「剁碎」。不然做做出來的餃子沒有胃口了。
餃子餡做好之後，餃子餡要朝一個方向攪，主要起到給肉餡「上勁」的作用，吃起來筋道，朝一個方向攪還是為了鎖住水分，如果一會順時針，一會逆時針，來回亂攪拌水分就會往外泄，鎖不住調料的香味！
包好的餃子下鍋煮時，一定要在開水裡加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時最後也加點鹽，也可以再加個雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。
餃子的風味特色主要體現在其餡上，而且現在餃子餡種類也是多樣化。有芹菜豬肉的，韭菜簡答， 蝦仁香菇的，還有海鮮餃子等等……因此，餡料調製的好壞將直接影響到餃子的質量和口味。要製作出各種風味不同的餃子，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法嗎，這樣做出來的餃子又鮮又嫩，好吃到爆。以上就是今天分享的餃子餡的技巧了，你們都學會了嗎？
