野生雞樅菌，深山秘境里孕育的美味

每年這個時候，在小農女的家鄉攀枝花，這座緊挨著雲南省的西南小城，有這樣的一群人，每天凌晨3、4點，打著手電筒上山開始了他們的「撿」雞樅之路。拿到市場上交易的價格高達80元一斤的雞樅可是這裡家喻戶曉的「美味」呢，它的主要生長地在四川省的西南部和雲南省內，也有的地方把它稱做三塔菇、蟻棕、鬥雞公......

雞樅獨特的清香味招人喜愛，生長時間卻只有短短的兩個多月，且數量很少。據說，雞樅菌是生長在白螞蟻窩上（白蟻構築蟻巢的同時培養了雞樅菌的菌絲體），一年只生長一次，生長期也很短暫的，從潮濕的泥土裡拱出來，如三，四天時間內沒被人撿走，就會成熟凋謝。有的則被蟲子啃食。它與白蟻共生，白蟻如果棄巢而走的話，這個地方也不再生長雞樅菌了。由於這苛刻的生長環境一直還未有人工種植成功。

小時候家鄉的長輩們總愛說著這麼一句話：「五月初五，雞樅拱土」從這時候開始，許多人紛紛上山開始了「撿雞樅」之路，不過雞樅可不是那麼好「撿」的，撿雞樅菌一是要靠經驗。也就是往年撿過雞樅菌的地方是必須要去看看的。二是要靠眼力。山間光線昏暗，雞樅菌又隱藏在枯樹爛葉下，青白色菌蓋與周圍環境十分相似，不仔細尋找就會錯過發現它的機會。一窩雞樅菌少則七八朵，多則可以撿一籮，它們一朵一朵挨在一起，緊緊相連。

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、煎、燴、燜，清蒸或做湯，都各有各的美味~

你吃過雞樅嗎，在你的家鄉有這種山珍嗎?

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