美味下飯的蒸茄子，做法簡單又省油，全家人都說好吃！

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美妮昨天自己去地里摘了不少蔬菜，有西紅柿、青椒、豇豆、苦瓜還有今天的主角——茄子。

在美妮的印象里，現在是蔬菜最多的季節。春天種下去的種子，現在都碩果累累的掛在地里。

看看這樣誘人的大茄子，是不是和美妮一樣很喜歡？

茄子是一種很費油的食材，如果只是炒的話也不知道要放多少油進去，才能做出茄子香濃的口感。

這麼熱的夏天，太油膩的東西總是會影響人的胃口，今天美妮就教你怎麼蒸一道茄子菜。

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將買回來或者摘回來的茄子洗乾淨，去掉尾巴，用菜刀在茄子上斜著切花，不要把茄子切斷，切好一面之後，將茄子反過來，與切好一面的方向相反，斜著切刀花。

像圖中一樣，把茄子切開，能夠更好地入味，但是同時讓茄子保持一整條的狀態。

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這道菜有一個重要的配料，就是蒜蓉，大蒜去皮剁成蒜蓉之後，將切好的茄子放在盤子里，把蒜蓉均勻地灑在茄子上就準備上鍋蒸。

蒜蓉的量可以多一點，不喜歡吃蒜的可以把蒜剁細膩一點，這樣蒜的味道就沒有那麼沖人。

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把茄子上鍋蒸之後，就著間隙準備澆在茄子上的湯汁。首先是肉末，要五花肉切成肉末，不要純瘦肉，會比較柴，也不要太多肥肉，會比較膩，準備好泡椒、蒜末、薑末、豆瓣醬。

其實就是做成魚香醬汁，這也是一道蒸出來的魚香茄子。

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鍋里的茄子蒸好之後把鍋蓋揭開，不用取出來，放在鍋里保溫就可以了。

還有一般情況下茄子是水開之後蒸10分鐘左右就基本熟了，用筷子戳一下，軟爛就是熟透了，沒有軟爛就再蒸一會兒。

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油鍋預熱，炒肉末，肉末變色後馬上加豆瓣醬炒勻。

另外架起炒鍋，鍋熱之後倒油，將姜蒜末倒進去炒香，然後將肉末放進去翻炒，炒到變色之後將豆瓣醬放進去翻炒，使得肉絲上色。

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然後放入泡椒和泡椒汁，加點甜醬油和香醋，加點白糖，不喜甜的人可以不放，畢竟不是所有人都喜歡帶甜味的魚香菜，可以加少許鹽，最好還是嘗過之後看口味，因為泡椒汁有鹽。

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然後就是將醬汁翻炒均勻，看你實際操作情況加水澱粉勾芡，美妮喜歡湯汁濃一些，就加了不少澱粉，然後大火收汁。

豆瓣醬將顏色變得紅艷艷的，看著就有胃口。

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醬汁炒好之後，澆在蒸好的茄子上，吃的時候盡量讓茄子裹上醬汁的味道。

之前忘記說盛茄子的盤子盡量找個大一點的，能夠裝下整個茄子。

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最後就是在上面放些香菜、蔥花，把茄子蔥鍋里拿出來，注意用工具或戴手套，不要燙傷自己，蒸汽燙人很嚴重的。

一道魚香蒸茄子就完成了，看上去紅油很開胃，實際上蒸出來的茄子口感很是清爽香滑，一點都不覺得油膩。

家裡沒有大盤子的話，就把茄子切成幾段，盤子的深度最好高一點，免得湯汁溢出來。

好了，美妮今天的魚香蒸茄子就到這裡了，希望能幫到你。

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／End.

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