茶是如何從青芽變成茶葉？安溪茶農帶你走進鐵觀音的世界

從翠綠青芽，變成捲曲觀音，茶葉到底經歷了什麼呢？讓我們一起來看鐵觀音的製作過程吧

青芽發於枝上上，想要制茶，就需先採茶。那麼鐵觀音的採茶又有什麼講究呢？鐵觀音一年分四季，採摘季節不同，茶的口味也不同。春采於穀雨至立夏名曰春茶，夏采於夏至至小暑，名曰夏茶，秋采秋分至寒露，名曰秋茶。冬采立冬至冬至，名曰冬片。冬片是近年灌溉系統，控溫系統的進步，讓茶葉在發新芽，因冬季氣溫較低，光照茶葉較少葉生長緩慢。所以冬片茶口感會更為醇厚些。一年採茶分四季，一日採茶分三時，晨採為早青，午採為午青，晚採為晚青。一天之中以早青為佳。鐵觀音不同於別的茶，因特別的工藝需要，鐵觀音茶葉採摘不是采非常稚嫩的芽，而是采新枝的2-3片葉。也稱為開面采。

采青之後需涼干，我們稱之為涼青。涼青是為了茶葉失去一定的水分，但又不失茶的清香。一般涼青以午後四點陽光為最佳，因現在控溫系統的發達，所及基本上現在製作茶葉涼青以空調間為主，少為陽光。涼青在整個製作過程中是很重要的，茶青失水過多過少都影響著茶的口感，此中判別方法只有經驗老道的炒茶師傅手觸判斷，無法言語。

涼青之後就是做青了。做青是把茶青涼後通過人工搖動盛茶青的簸箕使其茶青邊緣經過摩擦，讓葉細胞受損。在通過攤開使其逐漸失去水分，在通過茶葉自身緩慢氧化使其形成鐵觀音特有的品質。做青根據茶青葉片的肥厚需把握的搖青次數也不一樣。做青在整個製作工藝中特別重要，做青做的好不好直接影響到後面炒青及做出來茶的口感好壞。

做青做好接下來就是炒青了。很多人以為炒青是把茶葉放到熱鍋裡面炒，其實不是的炒青是在茶青青味消失，香氣初露的時候多次揉捻，烘焙，使其完全失去水分，鎖住茶香的一個過程，也叫殺青。炒青是迅速破壞酶的活性，促進茶青內部反應。且為茶葉塑行。直至滿意才速包靜置定型再進行最後一次烘焙。這樣這整個製作工藝就算完成了，接下來就是簸揀，包裝了。這裡就不在言語了。看到這裡大家對鐵觀音的製作都有了一定的了解了吧。

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