做菜時千萬不能少這一步，否則就是在吃「毒素」
經常下廚房的朋友就知道我們在洗蔬菜的時候有一個步驟是「焯水」。
可是很多人在做飯的時候因為要快就會經常忽略這一細節，但他們不知道如果省略了這一步，他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素。
主要是因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。我們來看看哪幾種蔬菜清洗是一定要有這一步驟的。
焯水——長豆角
這種蔬菜大家很熟悉，就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜它就是自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。
長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
焯水——西蘭花
西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到。
所以在清洗的時候需要先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。菜花、西蘭花這一類蔬菜它們都含有很多農藥殘留，所以不能少了這一步。
焯水——菠菜
菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。
因為草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。所以焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好先要進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。
焯水——香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
其實焯水除了能「排毒」外，還能讓一些食物變得更加美味。
焯水——木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。
所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝干後，要再把漏網多顛幾下。
焯水——豆腐
豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
