一場可複製的迭代革命：口碑用新零售方法論破局餐飲產業

將時間撥到2015年，那個互聯網的主場時間。那時黃太吉、叫個鴨子、人人湘等互聯網餐飲品牌風頭正盛，各大O2O也在餐飲領域紛紛發力，一時間好不熱鬧。

長期以來，餐飲企業都是依靠口碑來謀得緩慢發展，而互聯網勢力侵入餐飲，為這一傳統行業帶來了全新的敘述方式。

新的故事和擴張速度，讓不少餐飲從業者對這股驟然而起的外部力量又驚又羨。

事到如今，互聯網理念和技術基本已經成為行業標配，幾乎所有中高低端餐飲企業都接入了O2O平台，也都有了自己的雙微或者社群，但問題也應運而生：互聯網餐飲的下一步，應該往哪兒走？除了營銷層面的外部革新，互聯網還能為餐飲行業帶來什麼？

就在今天上午，阿里新零售體系的成員口碑，在新餐飲行業峰會上宣布，將向餐飲行業開放智慧餐廳方案，助力傳統餐飲行業走上新餐飲之路。

尤其值得注意的是，口碑的開放方案並非只停留在用炫目的「黑科技」打造「網紅餐廳」，而是基於對餐飲行業的洞察，再結合阿里大數據構建起來的「人-貨-場」重構理念，從互聯網入口、智能POS、消費體驗重構三個方面進行深度改造，打造出新零售模式下的新餐飲門店形態。

智慧門店的來臨，正在令餐飲行業接近新的迭代奇點。

【餐飲行業稚氣未脫，困局依然籠罩產業鏈】

雖然O2O、新媒體等互聯網模式對餐飲行業進行了一輪非常廣泛的變革，但本質上，對餐飲行業的加持還僅僅是停留在工具屬性上。

消費行為變得更加方便了，但消費者與餐飲行業的深度連接、餐飲行業自身產業鏈卻並沒有發生什麼改變：

一方面，消費者畫像之於商家，依然是模糊的存在，餐飲行業從選址到推出菜品再到吸引消費者，都只能憑藉簡單互動去感知消費者的訴求；另一方面，傳統的O2O入口僅僅是縮短了消費周期，卻很難帶來龐大的消費增量，餐飲行業同質化嚴重、坪效和店面管理的困局依然籠罩在整合行業之上。

如何破局這種長期困境呢？從根本上說，最好的改變動力是由新技術帶來的。

從阿里系的新零售體系的全面鋪開，到如今口碑在餐飲行業大動作，這或許是一場阿里系在新餐飲這條賽道上的可複製革命。

下面我們通過極具眼球吸引力的黑科技模式，看看口碑如何改變整個行業的深層根基。

【一場可複製革命：口碑用新零售方法論破局餐飲產業】

通過對比零售業與餐飲業，就會發現，阿里係為代表的電商和新零售產業對傳統零售業的改革是天翻地覆的。

如今消費者無論在消費流程、消費心理還是驅動模式上，都發生了截然不同的改變。線上線下融合、無人零售、人臉識別等等新方式，正在逐漸佔據主流。

而同樣的「人貨場」重構理念，自然也能作用於餐飲這個更注重消費體驗、更渴望被數字化改造的領域。

其實，早在去年11月，口碑就開放了智慧餐廳技術。並且在今年1月，助力五芳齋打造了第一家無人智慧餐廳，短短一個月內門店營業收入增長超過40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。5月，第一家味多美無人智慧麵包坊在北京落地，集合人工智慧、大數據、新零售於一體，帶來了全新的消費體驗。6月，口碑攜手青島本地品牌船歌打造的智慧餐廳在青島上合峰會舉辦期間亮相，獲得商務部點贊。

通過這些經典案例，不難總結出口碑智慧餐廳方案的三要素：

一是強化互聯網入口+手機點單。通過口碑平台上的口碑App、支付寶、淘寶、天貓、餓了么等渠道，全面匯聚了幾乎所有的線上中心流量，從而為線下餐飲門店帶來有效增量。同時，手機掃碼點單技術，也進一步推進了門店SKU線上化、數字化，大大提升了服務效率，節省了人工成本。

這種改變更受新生代消費者的喜好，他們希望的是更酷、更新銳、更有主動權的新消費體驗。從消費需求的變化出發，口碑智慧餐廳對門店數字化的改造，正是消費升級下的體驗重構。

二是以智能POS為核心「引擎」的門店智慧營運方案。POS是商家與消費者連接的終極閉環，也是門店前廳後廚的核心連接點，是營銷活動與經營行為的終極參考。但在傳統運營方式上，POS機很難將小數據轉化為決策建議。

接入智慧餐廳方案的智能POS後，則可以通過雲系統實現日常進銷存管理，通過精準的數字化來指導餐廳供應鏈的精細化運營；另一方面，智能終端基於口碑大數據和人工智慧演算法，結合商家小數據，可以得到更為清晰的用戶畫像，助力商家進行會員識別和管理，更有針對性地推出個性化營銷方案，進一步提升經營效率和利潤率。

三是通過對智能硬體和技術的改造，最終實現整體餐飲消費體驗和流程的重構。比如在現場，很多人關注的機器人奶茶店，就直接用機器人替代人工實現了食品製作，提升了營業市場和坪效。

此外，還有24小時無人智能零售櫃、手機智能菜品推薦、自助取餐櫃、圖像識別收銀等等，智慧餐廳方案正在通過門店改造，將智能技術大面積地引入到中小商家的日常經營中去。

口碑表示，未來將助力100萬家餐飲商家實現智慧餐廳的改造。

輸出智慧餐廳方案並不是口碑的核心目的，而是通過這場規模化的集體賦能，帶動餐飲行業開始全新的探索。阿里新零售體系的顛覆式技術和理念力量，將被迅速複製到大眾細小餐飲商家門店中去，滲透到廣闊而複雜的餐飲產業。

【口碑智慧門店的火爆，背後是餐飲行業的迭代恐懼】

在發布會現場的供應商展台，看到的是人頭攢動的熱情，來自全國各地的餐飲從業者、媒體、專家們，對於新零售體系下的餐飲新生態，表現出了前所未有的熱情，甚至比「互聯網+」時代更甚。

為什麼？這個問題可能會有1000個答案，但一個普遍共識是，基於PC端、移動端的互聯網模式已經徹底失去了市場普及階段紅利，而智能技術帶來的高改造成本、高認知門檻、高競爭壁壘，已經引領餐飲行業來到了一個全新的產業階段。

現場的無人門店、機器人等受熱捧，都說明了在餐飲行業已經發展到同質化相當嚴重的階段，傳統的經營模式如果不依靠新興技術和其他綜合數字化手段，已經很難發展甚至存活。

而中小型門店、個人餐飲從業者，對新技術、新模式相對陌生，行業中充斥著普遍的方向恐懼感。

因此，口碑智慧門店方案成為了目前全行業的共同議題和公認出路，也就不足為奇了。

一方面，口碑解決了行業的共同困惑和對新餐飲的共同期待，另一方面，口碑作為行業巨頭，將新興技術化繁為簡，充分考慮到了中小微商家的實際情況，只需簡單改造就可實現智能化升級。

一個看似簡單的行業解決方案背後，是口碑甚至阿里系在餐飲行業創生與改造上的思維的體現。

【結束語】

物不受審，則材不成；人不涉難，則智不明。口碑作為餐飲行業的互聯網巨頭，行業迭代的穩固提升是保障其市場穩固度的根本，只有河道疏通，百川歸海，才能讓巨艦乘風破浪。

這次主動進入產業升級迭代的深水區，口碑的思維模式打開方式非常性感，由此引起的行業地震效應值得期待。

王冠雄，著名觀察家，中國十大自媒體（見各大權威榜單）。主持和參與4次IPO，傳統企業「互聯網+」轉型教練。每日一篇深度文章，發佈於微信、微博、搜索引擎，各大門戶、科技博客等近30個主流平台，覆蓋400萬中國核心商業、科技人群。為金融時報、福布斯等世界級媒體撰稿人，觀點被媒體廣泛轉載引用，影響力極大，詳情可百度。

本文系網易新聞·網易號「各有態度」特色內容

我們的10萬+和爆款文章

點「原文」有圖有真相

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！