三年的老白茶,它該是什麼顏色?三招教你識別做舊老白茶的偽裝!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
有時候看茶友們在某些平台分享自己買的老白茶,那叫一個慘不忍睹。
總結一番,這些「老白茶」,問題還不少,最典型的有以下三類。
第一、價格非常便宜。
幾十元到一百多元不等,年份倒挺老,十年、八年應有盡有。
第二、顏色非常怪異。
這些「老白茶」的外觀顏色,不是紅的可怕,就是黑到讓人毛骨悚然,甚至還有銅綠色。這些顏色,看著就很反常。
第三、各種怪味。
從茶友們所形容的老白茶香氣來看,還真是沒有一個正常的。有位茶友說,存了五年的白茶,打開時有一股煙味,這正常嗎?
當然不正常!這茶多半是存壞了!異味的出現,意味著白茶已經變質。
這些問題,很讓人困擾。
而談及老白茶,自然會提及「做舊」二字。老白茶和做舊老白茶,就是天生的死對頭。
作為茶友,我們也最怕買到假的老白茶,勞民傷財。
不過,大家也不必太擔心,老白茶的鑒別,它是有規律可循。我們只要掌握好老茶的特點,即可作出判斷。
如,鑒別白茶真偽,可先從外觀入手。
備註:本文以三年壽眉為例,解讀正宗的白茶,該是什麼模樣。壽眉中,根據採摘季節不同,分為春壽眉和秋壽眉。二者經過三年陳化,外觀顏色,微有不同。下文細說。
《2》
三年春壽眉,它該是什麼顏色?
一、外觀顏色
新茶壽眉,大家想來都見過,今年春茶季剛過去不久,現在市面上還能見到春壽眉的蹤影,它的外觀,以綠色為主,彷彿芭蕉葉的顏色,翠綠而舒服,看著養眼、健康。
經過三年的陳化後,這些綠色的壽眉,外觀悄然變化著。
原先滿目的翠綠,漸漸變得深沉,成熟,彷彿掛在福州街頭的芒果,由綠變黃,是一個漸變的過程。
春壽眉經過陳化,它的墨綠色、翠綠色、碧綠色、深綠色等,漸漸變成了黃綠色,部分還成了黃褐色,彷彿秋風吹過麥田,小麥變黃。
但因為葉綠素、葉黃素等色素物質在葉片中分布不均,所以老茶春壽眉的顏色,是有層次感的,而並非統一的顏色。
取一餅春壽眉,觀察其外觀,會發現這些黃與綠,錯落有致,深深淺淺,有些斑駁之感。
定睛細看,您必然會發現,茶餅上有若干片與眾不同的葉子。
這些葉子,油光發亮,葉子厚實,摸著很光滑,顏色黃綠,有些似剛成熟的芒果顏色。這些特別的葉子,也被稱之為黃片,它也是鑒別老白茶是否做舊的重要方式之一。
經過做舊的老白茶,是不會有這些黃片的。
因經過渥堆、高溫烤乾等方式,致使茶葉的結構被破壞,這些色素物質也被嚴重氧化,所以顏色看起來比較黑,色澤深。
二、茶湯顏色
陳化三年的春壽眉,它的茶湯顏色,以黃色係為主。
第一衝,是赤金色。
第二沖,顏色略深,似金黃色
第三沖,則成了杏黃色
而後幾沖,基本以杏黃色為基調,有深淺的變化。
(所提湯色,均是以白瓷蓋碗沖泡,5秒出水後的顏色)
《3》
三年秋壽眉,它該是什麼顏色?
一、外觀顏色
秋壽眉,與春壽眉雖是相同品種,但因為採摘季節不同,它們的外觀,有著很大不同。
春壽眉,就像是養在溫室里的孩子,皮膚白皙,吹彈可破。
秋壽眉,則像是被流放到非洲的娃,皮膚黝黑,飽經滄桑。
而會導致春、秋壽眉外觀有如此大的差異,就在於它們之間隔著一整個夏季!
夏季高溫天氣,茶樹在灼熱的陽光之下,頑強生長著。在生長過程中,色素物質發生了變化。葉綠素被分解,葉黃素、類胡蘿蔔素比例上升,使得茶葉整體顏色看著更深,更黃。
故而,新茶時期,將春壽眉和秋壽眉顏色進行對比,會發現:秋壽眉的顏色,明顯更豐富!黃綠色、黃褐色、古銅色、深綠色……顏色豐富。
這些斑斕的顏色,同樣延續到了老茶上。
三年秋壽眉,它的外觀,依舊是五彩斑斕的。
取一餅三年的秋壽眉餅,觀察它的外觀,首先能發現,它和春壽眉餅一樣,有黃片。這是白茶未做舊的標誌之一。
再觀察茶餅的顏色,果然色彩豐富。
一餅秋壽眉,有不下五種顏色。
1、黃褐色
2、黃綠色
3、赭石色
4、古銅色
5、墨綠色
6、銀白色
7、深綠色
……
這些顏色組合在一起,宛若一副秋景畫卷。
二、茶湯顏色
取120毫升白瓷蓋碗,沖泡秋壽眉,它的湯色與春壽眉相比,顏色更深。
第一衝,是深赤金色,但顏色會比春壽眉更深
第二沖,顏色是淺橙色。
第三沖,橙色
第四沖,杏色
……
顏色整體更為飽滿,色澤更黃。
《4》
外觀,是鑒別老白茶的第一步。而後,我們還要配合茶香、口感進行進一步判斷。
陳化好的春壽眉、秋壽眉,它們的香氣,有共同點。
第一,沒有異味
第二,香氣舒服
第三,香型豐富
無異味,是一款老茶的最基本要求。香氣乾淨,意味著白茶在保存過程中,並未受到損害,品質正常。
香氣舒服,不刺鼻,是加分項。
一款正宗的老白茶,它的香氣,聞著可讓人覺得愉悅,如春壽眉餅的葯香,秋壽眉餅的棗香,都會讓人倍感舒適。
至於香型豐富,是一款老白茶的基本素養,是品質好的一種體現。
春壽眉餅,常見香型有:花香、陳香、葯香(根莖類的葯香)、毫香、粽葉香等。
秋壽眉餅,常見香型有:棗香、葯香(花葉類的葯香)、陳香、荷葉香、粽葉香等。
這些香型,每一種都可讓人產生愉悅之感。
而口感方面,品質好的老白茶,有若干個優點。
第一,稠
第二,厚
第三,順
第四,滑
第五,柔
第六,甘
第七,醇
好喝的白茶,總是會讓人動容,為之傾倒。
《5》
做舊老白茶,面目可憎,品之無味,是一款該被挫骨揚灰的茶。
而要識別做舊老白茶的偽裝,亦有法門。
一看外觀。
二聞香氣。
三品滋味。
這三部曲,是買茶必備步驟。
(偷偷告訴各位:這三步,不僅適用於老白茶選購,同樣適合新白茶。技多不壓身,大家趕緊收藏起來吧!)
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