全脂酸奶那些事

作者：Sara Chodosh

Credit：HW

並非所有的脂肪都是平等的。比如有危險的反式脂肪，健康的不飽和脂肪和中等飽和脂肪，但即使在最後一類中也有不同。大理石花紋牛排？吃得太多對你也不好。全脂酸奶？實際上可能對你有好處。

本周有一項全脂乳製品問題的研究，但這不是第一項質疑假定乳脂肪不健康的研究了。研究人員長期以來一直關注乳脂肪對健康的影響。總的來說，研究表明，吃全脂乳製品的人往往比選擇低脂肪的人更健康，來細看看吧。

飽和脂肪因為構成分子的長碳鏈充滿了氫分子而得名，並且它們很容易與不飽和對應物區分開來，因為它們在室溫下會變成固體。動物肉類幾乎都包含飽和脂肪，乳製品和其他一些食品種類如椰子也是如此。許多大規模研究都將飽和脂肪攝入與肥胖、高膽固醇和心臟病聯繫起來。這種假設是和所有飽和脂肪進行聯繫，但最近的一些研究指出了一個可能不同的結論，即只有動物肉中的脂肪，而不是乳製品中的脂肪，才會增加我們患心臟病的風險。

最近的一項研究跟蹤了2907名年齡超過65歲且沒有心血管疾病的美國人22年，觀察其發生心臟問題的狀況。像這樣的觀察性研究通常會調查參與者，看看誰吃了全脂乳製品，誰又選擇了低脂肪版本，然後比較這兩個類別。相反，該研究測量參與者血液中的脂肪酸水平。脂肪酸是一種血脂(另一種主要是眾所周知的膽固醇)，這些分子的水平有助於確定心血管疾病的風險。飽和脂肪中的脂質往往不健康，但研究人員發現乳製品中的脂肪酸是不同的。通過測量乳製品特定脂肪酸的水平，研究人員可以找出哪些人比其他人吃更多的乳脂肪，並將其與中風、心血管疾病和總體死亡率等健康結果聯繫起來。事實證明，他們中的大多數對死亡率沒有影響。一種稱為十七烷酸的物質，與中風風險較低有關。但總的來說，作者寫道，「我們的研究結果和之前的研究表明乳脂肪酸對腦血管疾病風險沒有重大影響。」

另一項關於心血管疾病的研究發現，在研究開始時沒有糖尿病的3333名成年人中，那些血液中含有較高脂肪酸(因此攝入更多乳脂)的人患糖尿病的風險較低。一項臨床試驗指出，共有164人食用全脂低脂或無乳酪(熱量相同的碳水化合物)12周，他們發現受試者體內低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇水平或代謝問題，如糖尿病的風險因素沒有差異。然而，那些吃乳酪的人中「好」或高密度脂蛋白膽固醇水平較高，所以還是有差異的。

還有一篇使用女性健康研究數據的論文，這是一項大規模的長期觀察研究，研究了18438名超過45歲的正常體重女性，看看吃乳製品是否會影響她們在絕經期間變得超重的可能性。吃全脂產品的女性體重增加的風險小且低，而吃脂肪最多的乳製品的女性超重風險最低。那些吃低脂肪乳製品的人比那些不吃乳製品的人肥胖的可能性要小。

對這類研究中的16項指標進行的綜合分析發現，總體而言，高脂肪乳製品消費與肥胖風險降低以及代謝健康問題(如糖尿病)風險降低或相等有關。另一個類似的綜合分析專門研究導致高血壓的原因，再次發現，從乳製品中攝取脂肪與高血壓呈負相關(即高血壓本身與心血管疾病有關)。

研究人員並不完全確定為什麼乳脂肪比動物脂肪更適合你。各種理論認為它們可能是如何適用於你(當你食用脂肪酸奶時，你可能總體上攝入更少的卡路里)，或者可能對胰島素調節有一些影響。像酸奶和乳酪一樣，發酵的乳製品也含有可能有助於健康的微生物 - 也許對你控制體重有利。食品製造商也傾向於在從乳製品中去除脂肪時添加糖，因此一些科學家認為低脂肪版本對於你的新陳代謝可能會更糟糕。任何添加了風味的低脂酸奶都會帶來更高的糖負荷。

但所有這一切並不意味著你現在應該出去購買所有那些全脂酸奶。雖然脂肪更飽食，可能確實可以改善您的心臟健康，但重要的是要記住脂肪是高熱量的。脂肪大概9卡路里/克，是糖和蛋白質的兩倍，因此我們都應該適量食用脂肪(和所有食物)。 如果你吃了一整個比薩餅然後吃全脂乳酪，那對你減肥無益。哈佛大學的研究人員建議吃乾酪和酸奶以及更健康的食物，如水果或堅果或全麥餅乾，而不是精製的碳水化合物。

所以，繼續吃那種超級油的布里乾酪吧 - 只要把它放在一些梨上吃就行。不要吃太多哦。

本文譯自 popsci，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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