作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

調料說簡單了，就是油鹽醬醋這些，但去買調料時，卻發現調料的世界並不簡單，單單是鹽，就有加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、竹鹽、海鹽、粉鹽等各種各樣的鹽。那麼這些食鹽有什麼不同呢？作為消費者又該如何選擇呢？

鹽是如何分類的？

食用鹽可根據資源、加工方法及用途進行分類：

圖片來源：123RF圖庫

1. 按資源分類

   ：一般可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽；

2. 按加工方法分類

   ：可分為精製鹽、粉碎洗滌鹽、日晒鹽；

3. 按用途分類

   ：可分為加碘鹽和多品種鹽（如低鈉鹽、營養強化鹽、調味鹽）。

各種常見鹽的營養有什麼不同？

1、加碘鹽

加碘鹽是最常見的食用鹽，根據國家標準《食用鹽碘含量》的規定，每1克加碘鹽可按20微克、25微克、和30微克這三種水平來加碘，不同地區的加碘鹽含碘量可根據實際情況有所不同。

加碘鹽適合非高碘地區的大部分居民。高碘地區（水碘含量高於150μg/L，如渤海灣部分地區水碘含量高達1000μg/L左右）的居民因為能夠通過食物和飲用水攝取較高劑量的碘，因此不宜選用加碘鹽。

另外，患有某些甲狀腺疾病（如甲狀腺功能亢進症，俗稱「甲亢」）的人也應謹慎吃加碘鹽，具體情況請諮詢醫生的建議。

2、無碘鹽

顧名思義，無碘鹽是不含碘的，它適合需要限制碘攝入的人，比如前面提到的高碘地區的居民、患有甲亢的人。

圖片來源：123RF圖庫

3、低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘鹽或無碘鹽等食鹽為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。

根據國家標準《低鈉鹽》的規定，低鈉鹽中氯化鈉的含量為60%-80%，氯化鉀的含量為10%-35%，比起普通食鹽，鈉的含量降低了，鉀的含量升高了。

我們都知道，攝入過多的鈉會增加高血壓的發病風險，而鉀能抵抗高鈉的升血壓作用，因此，低鈉鹽特別適合患有高血壓、及心腦血管疾病等患者。當然，低鈉鹽也是適合普通健康人的。

但是，像高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群則應謹慎吃低鈉鹽。

4、營養強化鹽

營養強化鹽，如加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽、加硒鹽、核黃素鹽。

我們不否認營養強化鹽中所添加的這些礦物質或維生素對健康的重要作用，但也請不要對他們抱太大希望，因為我們每天吃鹽也就那麼幾克，能攝取到的營養成分是有限的。補充這些營養成分主要還是靠日常均衡膳食。我們可不能為了補充這些營養成分而吃太多鹽，最後而背離初衷。

如何挑選適合自己的食鹽？

對於食鹽的選購，不是看到網上有文章說低鈉鹽等於送命鹽，就趕緊把家裡的低鈉鹽換掉，也不是聽說隔壁大爺天天吃加碘鹽最終得了甲亢，就趕緊買包無碘鹽回來壓壓驚，而是要考慮自身的實際需求，例如：

• 出於預防高血壓的目的，想控制鈉的攝入量，那麼首選低鈉鹽；
• 到了懷孕中後期，對碘的需求量增加，那麼最好選擇加碘鹽；
• 患有甲亢，需要控制碘的攝入量，那麼就可以在醫生的指導下選擇無碘或者低碘鹽。

圖片來源：123RF圖庫

當然，有些人僅僅是為了體驗下各種不同風味的鹽，那麼，是選擇竹鹽，還是菇鹽，或者其他鹽，根據個人喜好買就好了。總之，適合自己的才是最好的。

參考資料

1.中華人民共和國國家標準《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）

2.中華人民共和國國家標準《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721-2015）

3.孫長顥.《營養與食品衛生學》第8版.人民衛生出版社

題圖來源：圖蟲創意

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