普洱茶為什麼要拼配？細說拼配茶的技術細節

茶葉拼配是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業採用，是一項比較難的技術。茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

普洱茶茶的拼配方式主要有以下幾種：

一、橫向拼配，拼配師用同年份不同產區的干毛茶進行拼配。

二、縱向拼配，拼配師用相同產區不同年份的干毛茶進行拼配。

三、綜合拼配，拼配師採用不同年份、不同產區的干毛茶進行拼配。

四、季節拼配，顧名思義，就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，除了能降低整體成本，增加量產之外，還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨特。

五、古樹茶、生態小樹茶、台地茶進行拼配。

六、發酵度拼配普洱茶，極其少見，主要是生熟茶拼配，目的是為增加、改變口感。

拼配不是簡單的勻堆，把這堆茶葉和另一堆茶葉混在一起。拼配的關鍵在於「配」，就像中醫抓藥一樣，講究「君臣佐使」，拼配要根據不同年份的散料、不同茶菁、不同季節、不同工藝，將不同的茶葉拼配在一起，突出它的優點，掩蓋它的缺陷。

在普洱茶生產領域，純料與拼配之爭由來已久，普洱茶為什麼要拼配總而言之就是為了提高普洱茶品質。雲南普洱茶產量本來就少，老茶料就是更少了，所以很多所說的陳年普洱茶都是採用拼配技術的，在新鮮的普洱茶中加入老料，不是有些茶友所認為摻雜一些不好的原料。

拼配和摻假的性質不同，不可混為一談

拼配的目的其實很簡單：揚長避短，穩定品質，從而固定顧客。出於這樣目的拼配，茶葉的品質不會差到哪裡去，一般都會選擇品質過關的茶葉，實實在在的茶葉，而摻假則會把劣質茶摻進去，目的是為了降低成本，從中獲得更高利潤。

將不同地域所產的茶葉、營養成分不一樣的茶葉、人為因素造成不同口感的茶葉，採用合理的拼配工藝，能賦予普洱茶更豐富的層次感，更能全面提升普洱茶的綜合品質。

拼配沒有完整定義，但不可否認的是，每一種高超的拼配技術的形成都是建立在人們對普洱茶不斷的加深和反覆拼配實踐的基礎之上。

普洱茶的拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現的是拼配師對茶理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。普洱茶的拼配可以創造出無數種香氣、口感的普洱茶產品，豐富普洱茶產品花色，給人以無限的感官體驗。

在如今的市場上，經營茶葉者都會運用拼配這項技術，但是由於人們對拼配的不認可，所以商家們自然會轉換概念，從另一個角度來說明茶葉是純料的。茶葉作為商品，少不了要經過拼配，才進入市場，這是流通規律。

茶葉拼配裡面的學問，絕非我們看起來那麼簡單。一個做茶多年的師傅，尚且不敢隨意誇讚自己的拼配技藝到了爐火純青的地步，所以說拼配是一門技術沒有任何誇大的嫌疑。

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