白酒文化。易中天「品酒」，在古代喝酒竟是犯法
易中天《閑話中國人》第一章飲食，關於中國白酒文化的解讀別具一格，內容引經據典，深入淺出，娓娓道來。以下為摘錄，值得好好賞讀——
中國傳統社會是一個等級社會，講究內外有別、親疏有差、長幼有序、貴賤有等，如若逾越，便是「失禮」。
現代社會雖然平等多了,但年齡、資歷、地位之類的差異總是存在的。也就是說，人與人之間總是有界限、有隔閡的。能最有效地消除它們的，也就是酒。
真正的酒席上是「沒大沒小」的，因為非如此不能盡興。一杯下肚，全身放鬆；兩盞人杯，寵辱皆忘。等到善於公關者以「花言巧語」強行勸酒，稍會飲酒者以「豪言壯語」自作多情時，酒會便空前熱鬧起來。有的高聲叫添酒，有的低聲唱小曲，有的換酒杯，有的換座位，總之是一派「胡言亂語」。
酒到深處，所有的人，都既無分賓主，亦無分貴賤，真真正正是人人平等，大家一樣，親疏貴賤，男女老少，種種差別都被酒精消解。
什麼規矩、防範、禁忌、禮儀，也都化為烏有，只剩下不分彼此的和睦融洽。中國人之愛喝酒，愛勸酒，愛在喝酒時猜拳行令，吆五喝六，吵吵鬧鬧，要的就是這種平等和融洽，親密和熱鬧。
中國人喝酒的資格很老。歷史學家一致認為，中國的穀物釀酒，起源於新石器時代，惟在是源於仰韶文化時期抑或龍山文化時期上尚有爭議，總之是十分久遠。
酒的種類，三國時期就有很多，有澄酒，又稱「清酒」，是久釀後又濾去酒糟的米酒；醴酒，又稱醪，即老糟，是短期內釀成的連糟糯米酒;香酒，又稱鬯( chang)，是用鬱金香草或香茅草加在米酒里浸泡的酒。這些酒，主要是用於以下方面：
一是敬神，因為神只聞香味不吃食物，酒香撲鼻，自然敬神最宜；
二是做菜，如「周代八珍」之一的「漬」，就是香酒牛肉；
三是治病，即用酒浸泡藥材，以便藥性發散；
四是公關，謂之「酬酢」。「酬」是主人敬酒，「酢」是客人回敬，今謂之「應酬」。
然而，正如請神吃飯終於變成請人吃飯，實用的酒也終於變成了人的一種享受。據說夏代有個叫儀狄的，發明了一種「旨酒」，進奉給大禹，禹喝了以後，覺得「味道好極了」，於是便斷言：「後世必有人以酒亡國者」，結果不幸而言中。他的孫子太康,便因酒而「亡其國」。
夏代末朝桀甚至因「酒濁」而「殺庖人」，結果也亡國。殷的紂王，也是以肉為林，以糟為山，以酒為池，划船在酒池裡豪飲，飲到爛醉時，便舉行男女三千人的裸體舞會，終於弄得家破人亡。
所以，「周革殷命」以後，周公便發布禁酒命令，如有群飲，於法當斬。後來,《漢律》也規定「三人以上，無故群飲酒，罰金四兩」。以後禁酒的事還很多，比如曹操，就曾下令禁酒，還因此而殺了反對禁酒的孔融。
其實曹操本人是喜酒的，否則怎麼會有「何以解憂，唯有杜康"的詩句？事實上，官方要禁的，並不是酒，而是酗酒和群飲。只因酗酒和群飲屢禁不止，有時便只好連酒一併禁了。
禁酗酒好理解，因為酒喝多了，便神志不清。為君者神志不清必亂政，為民者神志不清必亂禮，兩者都會導致亡國，非禁不可。
禁群飲也有道理。因為大家在一起「共食」，謙恭禮讓，思一粥一飯來之不易，便會感念君父，更加效忠朝廷。聚在一起「群飲」，酒壯了膽，難免說些不忠不孝發牢騷的話，弄不好便會起心「謀反」，至少也會弄得秩序大亂。
所以，儘管「共食」是大家聚在一起吃，「群飲」是大家聚在一起喝，都是「群」，但「共食」就該提倡，而「群飲」便要禁止。
不過，一群人聚在一起喝酒這事，當真要禁，那是禁不了的。比如國宴、家宴，給上司接風，為朋友餞行，還真不能聚在一起喝點兒？
於是便只好規定不得「無故群飲酒」，也就是「群飲」要有「正當理由」。這倒是難不住中國人。有個相聲講，某單位領導宣布，為了記念偉大的科學家巴甫洛夫，加深對「條件反射」原理的理解，全體到烤鴨店吃烤鴨一次。結果，「學習效果」很好，同志們在酒席上都「感動地流下了口水」。=
於是又只好規定，即便是在一起喝酒，也要講究禮儀。這就不怎麼行得通了。因為飲酒之樂，恰在無拘無束。當年，齊威王問淳于髡（kun）：「先生能飲幾何而醉？」淳于髡回答說：「臣飲一斗亦醉，一石亦醉。」齊威王不懂。
淳于髡說，如果是大王賜酒於殿堂，監視酒政的執法官站在臣的旁邊，糾察失儀的御史官站在臣的背後，臣誠惶誠恐，伏地叩首而飲，不到一斗便醉了。
如果是鄉下人在一起喝酒，坐無分貴賤，席無分男女，敬酒沒有時間限制，搏戲完全自由組合，無拘無束，觥籌交錯，把酒言歡，在這種氣氛下，臣便是飲八斗，也只有三分醉。
可見飲酒之樂，全在身心的放鬆，哪裡能「行禮如儀」？
需要放鬆身心的人很多，帝王將相如此，平頭百姓也如此。需要靠酒來結交朋友、協調關係的情況也很多，商界官場如此，市井村間也如此。何況還有文人？縱觀世界，古往今來，文人往往都愛酒，酒是靈感的來源。=
所以，歷史上的禁酒令，常常不過一紙空文。但一來二去，弄得酒的名聲不太好，卻也是事實。比如說，「酒肉朋友」、「酒色之徒」、「酒囊飯袋」、「酒色財氣」.... 都不是什麼好詞。
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