越是熱天，這菜家人越要多吃，補鈣補鐵，做1大碗，連湯汁都不剩

第一次吃這一道菜是在香格里拉，它有一個更好的名稱「上湯野菜時蔬」。這道菜簡單易做，撥弄兩下就有一盤好菜上桌，而且當令綠葉蔬菜很多都適合入菜。今天去市場菜攤找找，看到便宜好吃又營養的莧菜，就買回來試試。越是熱天，這菜家人越要多吃，補鈣補鐵，做1大碗，連湯汁都不剩！

莧菜，又稱荇菜、荇菜，的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色。莖部纖維一般較粗，不易咀嚼，一般煮食會去掉老莖或撕掉纖絲。莧菜菜身軟滑，菜香味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜營養價值很高，除了豐富膳食纖維，亦含豐富的高鐵、高鈣。

金銀時蔬

材料（3-4人）：

莧菜：一把300g、肉片：一些、鹹蛋：一顆、皮蛋：一顆、大蒜：2瓣，拍碎、白鬍椒：適量、鹽：適量

做法：

Step1.將莧菜洗凈去根莖部，摘掉老梗，切成小段備用。其他季節用菠菜或茼蒿也很適合。

Step2.鹹蛋與皮蛋去殼切碎備用 鹹蛋的蛋白和蛋黃分開弄碎。

Step3.起一油鍋，先爆香大蒜。

Step4.將肉片放入炒至變白。也可用吻仔魚或魚片來代替。不加這些葷食也是可以。

Step5.加入約100-150CC開水或高湯，將肉片煮一下。 莧菜不宜直接干炒，加湯汁再炒較容易很快炒軟炒熟。

Step6.可以先將莖部較多的部分下鍋先煮個1分鐘，再將葉子部分下鍋翻炒一下。別看菜量很多，煮一下縮了水就變少了。

Step7.放入皮蛋和鹹蛋，稍微翻炒，以胡椒和鹽調味，即可起鍋。莧菜不宜久炒！

Step8.盛盤上菜。

這道菜備好料，就可以輕鬆上菜，不但討好，也非常可口好吃。莧菜本生就很清甜，皮蛋和鹹蛋也是很好的天然調味料，整道菜鮮美好吃～！

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