夏天老婆最愛這道菜，煎一煎10分鐘出鍋，香嫩肉滑，酸甜得流口水

這次決定綜合頂廚朋友的建議，一面先用鹽漬法讓鴨胸鮮嫩多汁，一面用小火慢煎，煎出鴨皮下的厚厚鴨油。雙種絕學一同運功，看看是否能煎出石破天驚開胃大餐。夏天老婆最愛這道菜，煎一煎10分鐘出鍋，香嫩肉滑，酸甜得流口水

煎鴨胸

材料：

鴨胸：2塊， 900g、馬鈴薯：2個、綠花椰菜：一些、鹽：8g、孜然粉：1小匙

醬汁：

鴨油：2大匙、覆盆子果丁：50g、覆盆子果醬： 2大匙、蜂蜜：1大匙、檸檬汁：1大匙、鹽：適量、胡椒粉：適量

做法：

Step1.鹽漬法：鴨肉洗凈拭乾，將鹽及孜然抹勻鴨肉，放置冰箱冷藏隔夜。鹽漬法可使精肉鮮嫩多汁。一般是1000g精肉用8-10g鹽。（這次腌好後時間不湊巧，共隔了兩夜約36小時才煎，情況依然良好）

剛腌好的鴨胸

這是腌了36小時後的鴨胸

Step2.將鴨肉快速沖一下水，拭乾，去掉周圍多餘的鴨皮。在鴨皮輕划上數刀，防止煎鴨皮時鴨皮收縮，一方面也讓油脂容易釋出。

Step3.取一厚鐵鍋，預熱後，轉小小火，將鴨胸鴨皮朝下放入鍋內，慢慢將鴨皮內的油逼出。用厚鐵鍋是導熱較均勻。

一下子就榨出了許多鴨油

Step4.用湯匙舀起流出來的鴨油淋在鴨胸肉上，以防止瘦肉燒乾及確保滑嫩。

Step5.油太多時，就可傾斜鍋子把多出來的熱油舀出放入碗里。（這些油將來可以用來炒菜或煎馬鈴薯都很香）

Step6.煎約10分鐘，鴨油已經收集了一小皿了，這時鴨皮已經金黃微焦變薄，將鴨胸翻面，一樣用小火慢煎2-3分鐘。

Step7.將鴨胸放入預熱好的烤箱，200℃ 5分鐘。

為避免肉汁流失，鴨胸自烤箱取出時，需放置5-10分鐘，讓肉片穩定，微降溫再切片，這樣肉汁才會保存在肉片里。

醬汁：

鴨胸的醬汁以前都用煎好鴨胸後的鴨油及鴨汁，加上綠胡椒粒而成。這次改煮覆盆子果醬汁：將鴨油、覆盆子、蜂蜜、檸檬汁入鍋小火加熱至煮至濃縮，最後加入一些鹽及胡椒後，熄火，放涼。

處理下來的鴨皮，也可繼續榨油，共收集了滿滿的兩杯鴨油。

可利用鴨油拿來炒馬鈴薯塊或煎馬鈴薯當配菜。

裝盤了。

這次其實忙得忘了，把鴨胸放在烤箱烤了10分鐘，有點過頭了，不過一樣鮮嫩多汁，鴨肉仍然有漂亮的粉紅肉色。鴨皮就真的少了油層，酥脆好吃。酸酸甜甜的覆盆子果醬跟鴨肉很搭。好吃又有點浪漫過頭的午餐！

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