26種素菜秘制精選菜譜，素菜可以讓身體更加健康，為家人收藏起來
現在都市病很多都是源於肥胖，吃的東西太過於油膩了，天天大魚大肉，而且油也不是很健康的，生活壓力又比較大，熬夜也是非常的厲害，所以小美建議大家多吃一點素菜，為了自己和家人著想，吃素吧！
1、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
2、涼拌西藍花
所需食材：
西藍花1顆，蒜末1頭，油少許，鹽1克，生抽2勺
做法：
1.西藍花掰成小瓣，洗凈。蒜切末。
2. 鍋中放水燒開，放入西藍花焯20秒左右。西藍花煮後顏色會變的更加鮮艷，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。
3.蒜末中加入生抽， 鍋中放油，燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。
4.將蒜末澆到西藍花上拌勻即可。
3、青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，尖椒，蔥，干辣椒，肉末。
做法：
1、雞蛋打散先炒熟。
2、爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
3、倒入雞蛋翻炒關火即可。
4、涼拌苦菊
所需食材：
苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量
做法：
1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。
2.苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子
3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。
4.鍋熱放油，油熱後直接澆到碗里。油不用太多，比平時炒菜多些。
5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜。
5、蚝油生菜
材料：生菜，蚝油，鹽巴，白糖，醬油
做法：
1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
6、老醋花生
所需食材：
花生米150克，陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，洋蔥半個，紅辣椒1個，食用油適量，香菜適量
做法：
1.鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。
2.洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。
3.調製糖醋汁。加入陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）
4.將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開後關火，晾涼後加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。浸泡20分鐘就可以吃了。
7、白灼西蘭花
食材：西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，
2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成塊
3、將西蘭花焯熟，過涼
4、過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油
5、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可
8、涼拌豆腐絲
所需食材：
豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油適量，花椒適量
做法：
1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。
2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。
3. 將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。
9、土豆燉南瓜
原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠干水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒乾了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
10、涼拌茄泥
所需食材：
圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許
做法：
1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。
3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。
11、白菜香菇蒸豆腐
食材：
白菜1棵、豆腐1塊、香菇適量、生抽1勺、香油半勺、鹽1茶匙
做法：
1、 白菜洗乾淨後剝開，焯熱水後過涼水瀝干，香菇洗乾淨去蒂切丁，豆腐切塊，放在盤子里壓碎。
2、 鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香後盛出，將香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻，加1勺生抽、半勺香油、1茶匙鹽攪拌均勻。
3、 將調好的餡兒放在白菜葉上，捲成卷，蒸鍋中的水燒開後，轉中火蒸10分鐘即可上桌。
12、麻醬拌黃瓜
所需食材：
芝麻醬1.5勺，醬油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺，蒜末6瓣，香油1勺
做法：
1.取芝麻1.5勺， 加入醬油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺拌勻。
2.黃瓜拍兩刀，切成小段。
3.澆上萬能芝麻醬拌勻，別提多好吃了。
13、清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。
２、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收干後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。
14、涼拌蒜薹
所需食材：
蒜薹300克，干辣椒2個，蒜3瓣，生抽2勺，陳醋1勺，鹽1克，白糖少許，香油少許
做法：
1.蒜薹洗凈去掉老梗。
2. 鍋中放入水，水冒泡後放入蒜薹，汆燙變色半熟撈出。
3.撈出後放入涼水中過涼。用手撕成細絲，控干水份，撕的時候從中間向兩頭撕。
4.加入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。
15、干煸四季豆
材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些
做法：
1、四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。
2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
4、倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。
16、素炒洋蔥絲
食材：
150克洋蔥、15克青椒、3克鹽、2克雞粉、各適量水澱粉、食用油
做法：
1 、將去皮洗凈的洋蔥切成絲，入盤中備用。
2 、將洗凈的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。
3、 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。
4 、加少許清水，炒勻。
5 、加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 、加入適量水澱粉。
7 、用鍋鏟翻炒勾芡。
8 、盛出裝盤即可。
17、辣炒腐竹
主食材：腐竹、尖椒、小米椒
輔助食材：油、十三香、醬油、蔥、鹽
詳細步驟：
1.將腐竹提前泡好備用
2.將辣椒清洗乾淨，切段備用
3.將蔥清洗乾淨，切蔥花備用
4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味
5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒
6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可
18、冬瓜豆腐絲
主食材：冬瓜、豆腐絲
輔助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉
詳細步驟：
1. 將冬瓜去皮清理乾淨，切成塊備用
2. 鍋里倒入油，放入八角碎，下入豆腐絲，待它煎黃後翻面
3. 鍋中倒入冬瓜塊，加點鹽，待冬瓜變軟，豆腐絲全黃帶點焦
4. 加入水，沒過菜，加點生抽、蚝油，攪拌均勻
5. 轉小火，蓋蓋燜十來分鐘，開蓋撒點蔥葉攪拌均勻，關火
19、地三鮮
主食材：土豆、茄子、青椒
輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯
詳細步驟：
1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用
2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用
3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用
4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出
5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味
6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會
7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可
20、蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
１、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。
２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入南瓜條翻炒，並加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。
21、蒜蓉地瓜葉
1、地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗，大蒜切碎。
2、熱鍋倒油，蒜末爆鍋，待大蒜稍微飄出香味，放入地瓜葉翻炒。
3、加鹽，地瓜葉變熟，起鍋，得嘞~。
22、雙椒土豆絲
材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽
做法：
1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。
2、土豆絲過水洗掉澱粉。
3、鍋中加油，放入蒜片爆香。
4、加入土豆絲翻炒。
5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。
6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋
23、紅燒茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、西紅柿、蒜、蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蚝油、生抽、醋
做法：
1、茄子去皮，洗凈切滾刀塊
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗凈切塊
3、蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用
4、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用
5、用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁
6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可
24、菜椒筍尖
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
１、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。
25、番茄豆腐乾
原料：白豆腐乾、番茄（西紅柿）、綠菜椒
做法：
１、白豆腐乾洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
26、青筍炒木耳
食材：
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生
3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋
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