金屬勺剝姜？玻璃杯當破壁機？盤點西餐廚師的「取巧之道」
現在社會節奏快，衣食住行全來去匆匆。
不光我們自己做飯圖省事，很多餐廳的廚師也會走捷徑，而且不僅是限於中餐廳，西餐館也是一樣。
廚師的「取巧之道」，有些其實挺機智的，你也可以試試。
使用剝好的冷藏豌豆，節省時間
新鮮的豌豆當然是最好的，但剝豌豆這項工程太耗時間。
一分錢一分貨，一般的平價西餐廳基本都使用冷凍豌豆，而且豌豆本身容易儲存，所以這並非什麼不衛生不健康的法子。
從超市購入後，就直接儲存在冰箱里，以備取用。
西餐很多菜都會用到豌豆，諸如雞肉餡餅、調味飯、豌豆湯等等。
勾芡醬汁加入麵包屑，味道更濃
你可能已經習慣用麵粉來增稠醬汁了，但是麵包屑你試過嗎？
為了避免添加過多麵粉，導致入口生澀，西餐大廚會直接把麵包屑扔進去調和。
麵包屑浸泡在醬汁中會釋放澱粉，起到增稠劑的作用。
最後只需把它們過濾掉，剩下的就是一層厚厚的、光滑的醬汁。
海鮮用鹽泡，比水洗更高效
清洗像貽貝或蛤蚌這樣的海產品，可以說是一種痛苦。
為了節省時間，可以試著用鹽來清洗它們。
將它們浸泡在一碗鹽水中大約一個小時左右，就可以輕易泡掉粘在貝殼上的砂礫。
浸泡後，簡單地用刷子除去污垢並沖洗即可。
勺子剝姜，這是個技術活
姜皮不好去，一般我們都用刀子，然而會削掉一些無辜的姜肉。
所以，西餐大廚會用金屬勺剝姜，只留下嫩嫩的姜肉。
做法是把勺子的邊緣沿著姜皮慢慢刮，這樣就可以輕鬆地去除那薄薄的皮。
紅酒瓶當擀麵杖，玻璃杯當破壁機
如果你要烤一大堆餡餅，直接就地取材，隨便拿一個酒瓶就可以搞定，和擀麵杖一樣好使。
西餐有時會加入一些碎餅乾屑，不必專程去拿出破壁機，就隨手找個杯子罐子，用底部把餅乾或麵糰壓碎即可。
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