奶茶飄香化鄉愁

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奶茶飄香把鄉愁融化

作者：秋水

沒到過草原，你就不明了「天蒼蒼野茫茫，風吹草低現牛羊的」那份寥廓和深遠；沒到過草原，你就不知道天穹壓落，雲欲擦肩的那份豪邁和洒脫；沒到過草原，你就體會不到蒙古包里奶茶的醇香，感受不到父親的心胸有多寬、母親的愛有多深！不管你什麼時候來草原，都會瀰漫著乳飄香的味道，那是家的感覺。來了，就坐下喝一碗奶茶吧！不要帶著遺憾離開，熱乎乎的，那是一輩子的溫暖！

若是你在草原上呆上一段時間，你會發現牧民是把奶茶當水喝。這是他們的民族習俗，也是他們的飲食習慣。在草原，往往是一日三次茶，卻一日一頓飯，奶茶是牧民不可缺少的飲品。不管是城市，還是鄉村牧區，只要走進蒙族家庭，就會喝到醇香的奶茶。對蒙古人來說，奶茶已不是單純意義上的飲用品，而是一種文化，一種情感。

手把肉、奶茶、奶豆腐、奶皮子、炒米，是蒙古族早茶的標配。把奶豆腐、奶皮子等泡在濃香的奶茶里，放幾塊手把肉或風乾肉，再加一些炒米，是不是饞涎欲滴了！

奶茶的做法也是相當的精細和虔誠，可以說每次熬茶的過程都傾注了一位母親全部的愛心。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因為磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶的一般做法是先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，邊煮邊用勺揚茶水。待其有所濃縮之後，再加入適量鮮牛奶，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。傳說，成吉思汗時期，蒙古兵出征無需帶更多的糧草，有了磚茶便等於有了糧草。

品嘗奶茶的優劣要從茶色、香氣、形態和味道四個方面入手，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳適度也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是奶子越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛於熱水壺備飲。因在鍋內放的時間長了，鍋銹影響奶茶的色、香、味。在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽。只是把鹽或糖放在桌上的碟子里，喜歡喝鹹味的就加鹽，喜歡喝甜味的就加糖。

一鍋奶茶除了牛奶，炒米必不可少，因它也是蒙古族傳統膳食之一。炒米用糜子炒制而成，分脆炒米和硬炒米兩種。脆炒米是把簸乾淨的糜子倒入鍋里，加適量的水用文火煮，在煮的過程中，用鐵鏟不斷的攪動，使米泡漲為止。然後再把泡漲的米掏出來晾曬，把水滴盡。再炒時大鍋里倒入半鍋乾淨的細沙，用旺火把沙子炒紅後，把泡漲的米倒入鍋里，然後用攪拌棒快速攪動，米開花後立即出鍋，用細篩子將沙和米隔離，如此反覆。脆米可用奶茶、牛奶泡著吃，也可用稀奶油和黃油渣子拌著吃。硬炒米不加水泡，也不用沙子，干炒至半生即可。硬炒米可用來做羊肉粥，也可做乾飯。

牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉。這樣既能溫暖肚腹抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以，在牧區有一句俗語：「寧可一日無食，不可一日無茶」。而他們的鍋茶更是民俗藝術的完美表現。鍋茶顧名思義，就是在鍋里煮沸的茶，而煮這個鍋茶的鍋是雕龍鏤花，下部鏤空，很是漂亮。與傳統茶不同，鍋茶須先把炒米、奶豆腐、奶皮子、肉乾等放進鍋里，手拿木勺反覆攪動，熱炒。待煙氣升騰濃香撲鼻時，把已經熬熟的奶茶倒進鍋里，再次燒開後就可以盛進木碗飲用了。真是人間美味啊！隨著社會環境的發展，習俗的改變，奶茶也逐漸走進了漢族人家的餐桌。只是他們熬的奶茶過於粗糙、簡單，沒有那麼精細，放的東西也少，所以熬出來的味道也就沒有那麼濃郁與純粹。我們無非是湊熱鬧喝茶，而蒙族人卻將茶熬出了藝術與美學，傳承了一種民俗飲食文化。

每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋奶茶，供全家整天享用。若有客人來家，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人真誠的歡迎。若客人光臨家中而不斟茶，將被視為草原上最不禮貌的行為。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。喝過很多地方的奶茶，還是覺得貢格爾草原上的奶茶最好喝，也許那是故鄉的味道吧！