麻婆豆腐最正宗的做法，麻辣爽滑非常下飯，吃貨趕緊學起來！

Hi，大家好，歡迎走進新一期的廚娘小雲。

很多人都很喜歡豆腐，可以說豆腐的做法有很多，今天我們來做一道麻婆豆腐

我們先將所需要的材料準備好，老豆腐1塊；絞牛肉半兩或者豬肉。

輔料：豆瓣醬、薑末、蔥末、生抽、料酒、糖少許，還有必不可少的辣椒碎、蒜末或者蒜醬、水澱粉、麻油，再加一些黑胡椒碎

不喜歡胡椒粉的可以不放。

既然配料備好了準備開始行動吧！香辣嫩滑的麻婆豆腐是餐桌上常見的招牌名菜，嫩滑可口的豆腐，那觸及唇部後的麻辣口感，絕對叫人流連忘返，再將剁碎的肉末搭配鮮香的輔料中，簡直是日常小炒，婚慶大典的必點之菜。

接下來小編便來介紹介紹這菜的做法和步驟

首先:將絞肉和薑末、部分蔥末、生抽和料酒攪拌均勻；然後將豆腐用開水泡過（最好加點鹽），然後將其切塊備用；

然後是第二步:用食用油將豆瓣醬（小編推薦郫縣豆瓣醬）熬至香味溢出，加入之前準備好的辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火翻炒融味；再加入之前腌過的肉末，炒拌均勻（成色均勻）；然後加入剛才切好塊的豆腐，在這些配料中輕輕翻滾，讓豆腐沾上辣油，小心不要太過用力破壞豆腐形狀。

第三部:根據菜量的多少加入適量水、生抽和1小匙糖（一般是1小勺）。用小火開蓋慢燉。不時攪拌一下。然後改中火燜一至兩分鐘；開蓋適當加入自己口味的醬料。翻動一下，收湯；最後再撒上剩餘的黑胡椒、少量辣椒面和剩餘的蔥末，淋上幾滴麻油即可；

有一個小技巧要知道，豆腐浸泡時將溫度保持在70℃左右，才可以保證豆腐嫩滑並有效去除豆腥味，並且在燒制過程中方方正正，不會碎成一小點一小點的。

好了，今天我們的麻婆豆腐就做好了，你平常喜歡吃嗎？

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