突襲星巴克！咖啡消費場景找到新突破，瑞幸咖啡勢力崛起

2018年可以說是新零售發展很迅速的一年了，在各個行業出現新零售門店之後，咖啡行業也不甘落後的加入新零售的陣營。如今，以瑞幸咖啡和連咖啡為代表的新零售咖啡正在以迅猛的速度衝擊著傳統咖啡業。在此大勢下，傳統咖啡業長久以來的銷售模式或許會在悄然中改變。

2016年，馬雲曾在演講中第一次提出了新零售的概念，「未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。」這話不假，畢竟現在已經步入新零售的時代。那麼作為新興的新零售咖啡在咖啡市場如何佔據有利地位？

相比於傳統咖啡，新零售咖啡主要在幾個方面展現出優勢，在此我們以瑞幸咖啡為例來說明。

首先，用戶享受的服務更加豐富。傳統咖啡廳主要提供堂食和自提，而瑞幸咖啡不僅提供堂食和自提還提供外賣服務。通過用戶線上點餐，咖啡廳線下送達的方式提供外賣服務。另外，為了保證咖啡能儘快送達以保持口味，瑞幸咖啡還與順豐合作，承諾距離門店2km以內30分鐘送達。

其次，用戶咖啡消費場景增多。說到消費場景，傳統咖啡廳的代表星巴克創始人舒爾茨將星巴克定位為除了家裡和辦公室以外的「第三空間」。作為「家裡前廊的延伸」，人們可以無拘無束地在星巴克相約。而瑞幸咖啡在剛上線不久就提出了「無限場景」戰略，除了在家、辦公室和咖啡館，咖啡還可以在很多場景享受。為了實施這個戰略，瑞幸咖啡將在校園、加油站、車站等地方開設咖啡館，滿足人們在不同場景里對咖啡的需求。可以說「無限場景」有點挑戰「第三空間」的創新意味。

最後，咖啡廳提供的功能更加細化。在「無限場景」戰略中，瑞幸咖啡開設了四種不同類型的門店，一種是可以宣傳咖啡文化並進行適當社交的旗艦店，一種是可以進行休閑社交的悠享店，一種是提供快速自提的快取店，還有一種是提供外賣服務的外賣廚房店。這四種類型的門店對於功能的分工已經很明確了，與傳統咖啡廳相比，新零售咖啡廳似乎更滿足不同類型的人們的需求。

由於實施「無限場景」戰略，目前瑞幸咖啡在服務範圍上已經比星巴克大了不少。面對突然出現的對手，把中國定義為全球第二大市場的星巴克是不是應該要調整自己的經營戰略？

一直以來，人們對於喝咖啡的場景似乎都比較局限於咖啡廳，這就使得咖啡市場長久以來缺乏活力。在新零售的推動下，如今喝咖啡的特殊場景已經被打破，而當這一場景被打破，意味著長久以來沉寂的咖啡市場終於再次「百花爭艷」。

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