胡辣湯配油條，燴面配糖蒜！如今，拉麵也有了「最佳CP」

現在娛樂圈流行組CP，這種文化在美食圈也十分常見。

吃貨們單吃某一種食物口感單調，於是搭配出許多經典美食CP：胡辣湯配油條、燴面配糖蒜，兩種美食搭配，常常能吃出奇妙新感覺。

與河南燴面比起來，鄭州本土的菌菇拉麵就顯得有點落寞。好在今年夏天，菌菇拉麵終於找到自己的「最佳CP」——鹵豬蹄，正式告別單身！

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每天晚上9:30左右，一輛冰櫃車開到花園路豐產路，豬蹄到了，百宴菌菇拉麵的滷味師傅老靳也要開始夜晚的忙碌了。

11點，靳師傅正式開始滷製豬蹄。首先把老湯加水加熱，沸騰後加入豬蹄，等水再次沸騰，就調為小火慢熬十分鐘。滷製過程中，不管是加水的高度，還是調料的分量，每一步都是嚴格量化。

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他說，煮制過程大概持續半小時，到十一點半就可以熄火燜制了。

如果你擔心熄火後滷肉變涼，那完全是多餘。燜制期間鹵湯表層會形成厚約1、2公分的油脂，具有很好的保溫效果，同時還能鎖住香味。在油脂的形成的密閉環境下，鹵湯經過一夜滲透，與豬蹄完美融合。

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第二天早上，靳師傅要做的第一件事就是檢查豬蹄的滷製情況。

好的豬蹄，油亮泛光，顏色誘人，肉燜的軟爛，拿筷子輕輕一戳即透，老湯與滷肉相互融合，入口軟糯，肥而不膩，唇齒間都是滷肉的香味，讓人停不住嘴。

「百宴菌菇拉麵搭配鹵豬蹄，勁道麵條搭配滷肉香味，已經成為不少常客的心頭愛。」靳師傅無不自豪地說。

好味道源自好食材，好食材需要細處理。在豬蹄來到百宴豐產店的後廚之前，它們要先在百宴的中心廚房來一次「全面清潔」。

「新到的豬蹄還留有血水、腥味，要先用淡鹽水配合檸檬片浸泡一夜，」百宴中心廚房負責人吳思遠介紹說，「第二天，還有清潔、燎毛等工序。」

百宴選用的是肉多骨少的前豬蹄，為了讓鹵湯更好入味，工人們會特地在豬蹄「手心」部分切開一道口。

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4月，百宴菌菇拉麵豐產店做了翻新裝修，為了讓顧客有更好的就餐體驗，店裡的鹵豬蹄改為了現鹵，味道由麻辣變成了五香。

「你帶著父母、孩子來吃飯，父母、孩子如果吃不了辣的，你總不能點一份豬蹄自顧自地吃吧，改成五香也是為了適應更大多數人的口味。」

顧客的選擇是最直接的認可。從6月初試營業開始，越來越多的顧客在吃菌菇拉麵時會再點上一份鹵豬蹄，「菌菇拉麵+鹵豬蹄」儼然成為了店裡的最佳CP，食客們給出了最簡單也是最高的讚譽：「好吃！」

下一次，來百宴菌菇拉麵，除了點上一份招牌菌菇拉麵，別忘了搭配這道最佳CP！

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