最近，南方各地的葡萄產地都陸續進入採摘期，很多人認為，葡萄採收就是簡單的摘葡萄，事實真那麼簡單嗎？顯然不是的，高管理水平的葡萄園採摘，不僅要考慮果實的賣相，葡萄的儲運、保鮮，而且要顧及採摘對樹體的損傷，這裡面學問可大了。

與仁果類、核果類水果不同，葡萄屬非呼吸躍變型果實，采後沒有明顯的後熟過程。所以，品質優良的葡萄必須完全成熟才能採收，適時採收對葡萄的口味、經濟價值影響非常大。

一、采前管理

1、修剪果穗

修剪果穗，首先去軟尖，剪去果穗最下端 1/4~1/3 部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒， 疏掉不易成熟、品質差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

2、巧妙施肥

為了提高糖度和耐儲性，提高果實硬度，減少裂果及運輸過程中的落果，采前1個月主要以施磷、鉀、鈣肥為主。

3、嚴格控水

為了保證葡萄品質，提高耐貯性，要求在採收前一個月內嚴格控制灌水，大雨來臨前要特別注意做好排水防。

二、采前準備

1、確定採收期

這裡說的採收期包含兩層意思，一是果實成熟期，二是採摘的時間點。

鮮食品種應充分成熟，果實已達到品種固有的特性，色澤鮮艷、香甜味濃才可採摘，否則果實口感不佳，青澀味過濃。各品種從盛花期到果實成熟都有一定的天數，一般在100-150天。

葡萄採摘的時間點宜選在早晨露珠幹了之後或下午3點之後開始採收，避免果實過於潮濕或由於高溫失水。當然，在氣候溫暖或炎熱的地區，夜晚採收也很常見。首先，夜晚溫度較低，氧化的速度有所下降。其次，低溫有助於保留葡萄的香氣和風味，能夠減少葡萄被雜菌侵染的可能性。降雨後至少要推遲 1 周左右再採收，以提高果實耐儲性。

2、人員與工具

采果人員要剪平指甲，最好戴手套採摘。準備好專業的採收工具和設備，如採收剪、採收籃筐和裝運果實的車等。

三、採收技術

1、採收標準

葡萄採收講究快、准、輕、穩。"快"即講究效率，保證在最快的時間內採收完畢，防止天氣突變，同時保證葡萄的新鮮度；"准"是指下手的部位要准，用剪刀把葡萄的柄剪下來，注意不能損害枝葉，同時要去除感染病菌以及成熟度不夠的果實；"輕"即輕拿輕放，要避免弄掉果實表皮上的果粉及損壞果實，注意採摘時用一隻手托住葡萄的底部，避免果實掉落破碎；"穩"是指果串拿在手中一定要穩，裝箱時也要放穩。

2、採收

採收時，一手握剪刀，一手抓住葡萄穗梗，在貼近結果枝處將果穗剪下，保留一段 3 ～ 5 厘米長的穗梗。果穗採下後，不要觸碰果面，不要搖動果穗，要用手提起穗梗，輕輕轉動，對果穗進行就地修整，剪掉果穗中爛、癟、脫、裂、綠、干、病、蟲、日灼的果粒及其果梗後，按穗粒大小、整齊程度、色澤情況進行分級包裝，並儘快送往附近冷庫降溫預冷。同時要注意分品種採收、分期分批採收、不帶葉採收，熟一穗采一穗，達到熟穗不漏、生(青)穗不採，以保證採收質量。

四、采後處理

葡萄漿果特別易發生機械傷，因此在採收、裝箱、運輸、貯藏過程中要輕拿輕放，避免或減少磕碰、擠壓、磨擦、震動造成的損傷。採收時最忌用手提拉果粒和倒置果箱，采後的葡萄應立即剔除病、傷、青、小的果粒，將果穗輕輕地擺放在內襯PVC或PE葡萄專用保鮮袋的箱內，采完應立即運到預冷庫預冷。葡萄從採收到預冷以不超過12小時為宜，預冷速度越快越好。

五、裝箱與運輸

1、裝箱

葡萄裝箱時，要分級帶梗包裝。裝箱時，穗與穗之間，層與層之間，要挨緊。果箱內襯專用保鮮紙，內放保鮮劑，達到定量後，上面再墊一層彈性材料，扣蓋或封蓋打包。

2、運輸

葡萄果實柔軟多汁，所以在裝車和卸車時，一定要輕拿輕放，決不能擠壓、碰撞和扔摔。運輸時防止顛簸，充分預冷後，外運或入庫恆溫貯存。外界氣溫高時，最好用冷藏車（汽車或火車）運輸；外界氣溫低時，可採用保溫車運輸。冷藏果裝箱，可用隔熱良好的大貨箱，箱內帶有製冷和加溫設備，以保持葡萄所需的適宜溫度。

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