汪曾祺：不懂美食的作家不是正經吃貨

老舍先生愛貓，將貓視為兒女一樣可愛珍貴；魯迅先生愛書，將很多錢花在了買書上面，卻還經常感嘆「書到用時方恨少」；豐子愷先生不僅文章寫得出彩，在畫畫上的造詣也極高，美學大師朱光潛贊他的畫：「有詩意，有諧趣，有悲天憫人的意味。」名家們各有各的愛好，其中，要說對美食的喜愛發揮到極致的，恐怕要數這位可愛的老爺子——汪曾祺先生了。

汪老爺子在吃上面，真算得上是一代大（chi）家（huo）了。他愛吃，會吃，也無所不吃。酸甜苦辣咸，蒸煮炒炸爆煎悶，他樣樣都試。而不僅如此，他還很會寫吃。老爺子筆下的吃，色香味俱全，有趣有料。從家常小菜、街頭小吃到美味珍饈、山珍野味，他都可以細細道來，而且說得頭頭是道。從古之今，從南到北，從漢族到蒙古族，吃的來歷，吃的歷史，吃的發展，吃的風俗，吃的做法，吃的味道，吃的環境，吃的過程，吃的感受，在他筆下一一詳盡描寫。可以說汪老爺子是一位被寫作耽誤了的美食家無疑了。

說到汪老爺子的「食譜」，就不得不提這本《人間滋味》，汪曾祺先生以樸實易懂的口吻，娓娓道來一位資深吃貨的經歷體會，讀著先生的文字，就好像是一位老人在跟你嘮嘮家常，講述他的往事，好玩又生動。

例如在《端午的鴨蛋》一文中，老爺子說到高郵鹹鴨蛋，「平常食用，一般都是敲破『空頭』用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了」，看到這裡突然就有了感覺，很想吃一吃高郵的鹹鴨蛋。

汪老爺子寫豆腐的做法，「香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，柔以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐更佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。」看完之後，是不是很想讓今天的餐桌來多這麼一道菜，做法簡單，又美味可口。

老爺子的散文中有很多這種「隱藏食譜」，例如在《乾絲》一文中，「煮乾絲不知起於何時，用小蝦米吊湯，投乾絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，即可上桌。不嫌奪味，亦可加冬菇絲；有冬筍的季節，可加冬筍絲。總之燙乾絲味要清純，煮乾絲則不妨濃厚，但也不能擱螃蟹、蛤蜊、海蠣子、蟶，那樣就喧賓奪主，吃不出乾絲的味了。」

汪曾祺先生在寫這些文章的時候年紀已經是比較大了，但是卻絲毫不古板，反而有種「老頑童」的心性。他的文字異常幽默，每每看得人會心一笑。

例如在《豆腐》的開頭，「聽說張家口地區有一個堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐嗎？」 不自覺腦補了一位古稀老人好端端寫著字，忽然筆下一滯，一邊搖頭疑惑嗔怪，內心估計在吐槽這種神奇的說法居然還有人信。不得不欣賞老爺子直爽的性格。還有依舊是在《端午的鴨蛋》中，「不過高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」老爺子化身家鄉鹹鴨蛋的鐵粉，只為高郵鹹鴨蛋打call！

汪曾祺先生喜吃，但是看他的文章，你又不會覺得，這只是一位愛吃的老頭，因為字裡行間，無處不流露出老先生對生活的熱愛。眼前的菜米油鹽、日常瑣事，在他這裡，才不叫苟且，反而是比詩和遠方，還要令人喜愛的東西。因為這些實實在在的、看得見、摸得著、嘗得出、想得透的東西，才讓人覺得是在活著，這些熱熱鬧鬧、挨挨擠擠的東西，才讓人感到生之樂趣。所以汪老先生想通過文字告訴大家的是，所謂的活色生香，是要擁有一顆熱愛生活的心，人間滋味，不僅僅只是單調的一種味道。

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