手把手教你，怎麼快速調製好吃到哭的餃子餡，一起包餃子吧！

作為一個地道的北方姑娘，我從小就特別愛吃有餡的麵食。不管是鮮香無比的包子，還是焦脆可口的餡餅，還是品類眾多的餃子，基本都是我的心頭好。小時候，總覺得有餡料的食物很神奇，裡邊彷彿有一個無窮無盡的世界一樣，怎麼也探索不完。不同的搭配，不同的放佐料順序，就可以呈現出不同的味道，雖然都是面菜肉的結合。這裡，就著重介紹一下我研究的做餃子的一些小竅門，分享給各位，一起交流學習。

吃貨們都知道，餃子餡分為全肉的和肉菜兩種。如果今天想吃肉餡的餃子，那麼最好提前一天把肉買回來，放在水盆里，浸泡一晚上，中間最好換幾次水，徹底去去肉中的血水，這樣吃起來沒有血的腥味。接著，就是剁餡了。很多人現在都是直接買現成用絞肉機絞好的肉餡，但是作為一個喜歡自己動手的吃貨，我還是覺得自己用刀剁的餡更香一點，因為自己付出勞動了呀！這個可以自由選擇的。

剁好了餡之後，下邊就是調製了。調製餡料之前，首先要明確一點，如果你的肉餡中肥肉比較多，那麼就少加點水，進行攪拌，相反，如果你的肉餡瘦肉多一點，那麼就需要多加點水了。之所以往肉餡裡邊加水，是因為加了水之後再攪拌，做出來的餃子湯汁更多一點，味道更鮮美。這裡要著重強調的是，加水之後攪拌時，一定要順著一個方向，千萬不能來回攪動，不然會影響口感。

然後，再來說，菜肉的餡料如何做。菜的話，盡量選擇纖維多一點的，一個是容易消化，另外一個也更好吃，比如可以選擇芹菜，茼蒿，豆角，茴香等。有人喜歡把菜切成末之後直接放進肉餡裡邊，這樣很容易出汁兒，使餃子味道變淡。不妨，先把青菜焯水，然後剁碎放進去，或者不焯水切碎之後捏掉多餘的水分，再放進肉餡裡邊，會好一點。加有青菜的肉餡，也可以放進去之後立即拌點香油，也是可以防止蔬菜出水的。最後，就是加佐料了。可以直接加進去自己喜歡的佐料，也可以將花椒，香葉，桂皮，干辣椒用油爆香之後，去渣，只取油直接潑在餡料上，再加入其它佐料，味道會更香一點。這樣，一盤鮮美的餃子餡就完成了。

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