一道讓餐廳爆紅的招牌菜 配方做法公開

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一個月賣10000多隻的網紅乳鴿玻璃紅燒乳鴿，外皮脆若玻璃肉，質柔嫩滋潤 ，關鍵還保持汁水豐盈。口感棒棒的！

今期分享一下這道玻璃脆皮乳鴿配方和做法

1：選料：18-23天，300克左右的妙齡乳鴿，這個時間段的鴿子骨香、肉質有彈性兼嫩。乳鴿宰殺乾淨後，並在清水中浸泡30分鐘以上，把血水漂清。

細節：宰殺時一定要保持乳鴿表皮完整

2：選用十幾種藥材來調製白滷水

甘草20克、陳皮30克、白芷20克、丁香6克、羅漢果2個，南姜30克、八角40克、桂皮25克、香砂仁20克、白鬍椒10克、千里香30克、小茴香30克、白蔻20克，香葉20克、草果8個、乾花椒13克，所有香料入紗布袋，加入高湯。並加入5兩姜、5兩紅蔥頭，小火煲出香味後加玫瑰露酒150克、頭抽鹽6兩、雞精200克

3：浸鹵乳鴿：洗乾淨乳鴿先入開水燙下皮，並用冷水過涼河。放入燒開的滷水中，大火燒開，跟著熄火浸泡30分鐘左右。

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4：白醋3斤，浙醋180克，麥芽糖180克，九江雙蒸酒30克，食粉少許調成皮水.

把浸熟好的乳鴿撈起來，用熱水衝下涼干一下跟著上皮水後並用燒鴨勾掛起風乾

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5：風乾後的乳鴿，跟著用玻璃漿水刷多一次，再放風口去風乾，接著再去玻璃漿刷一次，風乾後就可以炸起了

玻璃漿主要作用是讓乳鴿皮炸出來，外皮像玻璃一樣脆

這個玻璃脆皮配方成分，有興趣加飛哥微信諮詢

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6：乳鴿皮薄，炸乳鴿時一定要掌握好油溫和時間，將燒至160℃左右的熱油反覆淋在乳鴿表皮上，直至乳鴿顏色金黃，方可停止

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7：炸好出爐的玻璃乳鴿

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這樣用一種皮水並加刷2次玻璃漿後做出來的玻璃脆皮乳鴿， 皮如玻璃一樣脆，而肉嫩汁多皮特別酥脆爽口，吃完一隻還想吃一隻！

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