我家排名第一的早餐蔥油餅,比餃子好吃又簡單,8分鐘就能煎好!
蔥油餅是我家冷凍室的戰備糧食,常常晚上看了美食節目就飢腸轆轆,平底鍋煎上一塊,就是一番享受。今天家中庫存的各家蔥油餅已經吃罄,參考了網上的方法,動手來自己試試。
蔥油餅由「茶聖」陸羽喜歡吃的湖北的小吃:「支公餅」演變而來。 傳統蔥油餅做法簡單,麵粉和成麵糰,揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮,再在皮上灑了蔥、鹽、抹油,再包捲成餅胚,然後再用油煎即成。其作法因地區而有所變動。
蔥油餅--我家排名第一的早餐蔥油餅,比餃子好吃又簡單,8分鐘就能煎好!
材料(12張):
中筋麵粉:550g-600g(3杯馬克杯)、熱水:250cc(1杯馬克杯)、冷水:125cc(半杯馬克杯)、蔥:1/2把、油:適量(豬油、沙拉油、花生油皆可)、鹽:適量、胡椒:適量
做法:
Step1.蔥油餅可以用燙麵法或冷麵法。燙麵法較Q,冷麵法較脆。
Step2.今天用燙麵法來做。
燙麵法的口訣是:3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的杯子或碗,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水,快速攪拌後再慢慢分次加入半杯冷水揉成麵糰。
加入熱水,快速拌勻。麵粉會糊化成一塊一塊的。
慢慢分次加入冷水,揉成麵糰。冷水要看情形慢慢添加,能夠揉成麵糰就可以了,不見得半杯冷水都要加完。燙麵團是不能揉成三光的,只要成團就可以靜置,醒20-30分鐘以上。(記得要蓋好,以免水份喪失變干)。
醒完後的麵糰,很容易就揉成光滑柔軟的麵糰。
Step3.將蔥切成蔥花備用,一開始先不要將鹽加入,以免出水。
Step4.將把醒好的麵糰分成兩份,分別桿成一大片
Step5.上面抹上油及均勻撒上一些鹽。將鹽、胡椒加入蔥花里,均勻撒在麵皮上。
Step6.慢慢將麵皮捲成長條。
Step7.以虎口捏緊,扭下麵條分成小塊,兩邊收口後,垂直壓扁成麵餅。
Step8.將麵餅桿成一張張的薄餅。
Step9.多出來的份量可以冷凍儲存。
Step10.入油鍋,兩面煎透,因為是多層的餅,最後可以將蔥油餅擠壓一下,蔥油餅會變的比較蓬鬆。
也可加蛋,變成蛋餅。
小貼士:
1.用燙麵法做的蔥油餅比較Q軟有嚼勁。
2.材料便宜,作法簡單,有空可以自己手做一些冷凍起來慢慢享用。
※五花肉這樣做可簡單了,下酒下飯,比紅燒肉好吃百倍,太好吃了
※原來雞肉和它才是天生一對,一起燉著吃,喜歡的人估計停不下嘴!
TAG:頂廚速遞 |