讓「香不過肉桂,醇不過水仙」差點改寫的一款肉桂,它長在馬頭岩!
期盼了大半年,肉桂終於陸續上市了。
今天的這一款,來自馬頭岩,是有年紀的老樹。
聞干茶香的時候便是一股子重發酵的窖香,是中火重發酵岩茶的明顯特徵。餓了大半年,終於盼到這樣的好茶,迫不及待泡它。
用的是三江正牌礦泉水。白瓷的蓋碗。110毫升。喜歡淡一點口味的,就用120毫升的蓋碗。
沸水,注入。
開始了一段奇妙的旅程。
馬頭岩老樹肉桂品鑒報告
干茶:條索均整,瘦長,緊結。不似水仙那般粗大豪邁。厚葉多,有老樹的風範。帶著濃郁的重發酵的香氣,有焦糖香。
火功:中火。
蓋香:前調是明朗的桂皮香,中調是清新的鮮花香,尾調是微甜的蜜餞果香。
第三沖後,熱聞,蓋香是芬芳的春季花香。而等蓋子溫度降低一點再聞,濃郁的桂皮香躍然蓋上,持久性強,一直堅持到蓋子涼透。
水香:前調是桂皮香,中調是桂花香,尾調則有生桂圓的果香。紛繁變化間,各種香型輪翻上場,紅了櫻桃,綠了芭蕉。
滋味:桂皮香大量落入水中,水中又生出新的香氣來。兩相激蕩之下,桂皮香挾帶著花香,成為了本泡馬肉的中堅香型。
它最初給人的感覺,就是桂皮香猛烈得像個直男。十二沖之後,它最終給人的感覺,仍是桂皮香猛烈得像個直男。
稠滑的湯水,是它的另一個巨大特徵。是肉桂里極少出現的稠湯。不必細啜,便能感受到湯水中的漿感極強、包裹感極強,像一匹上佳的絲緞拂過味覺細胞。
這醇厚度,幾乎要比肩老叢水仙的茶湯,讓人驚覺,原來除卻慧苑老叢之外,還有一種茶,湯水也是極為稠滑的。
而且,居然還是一泡肉桂。
綜合:
剛一揭蓋,濃郁的桂皮香便在你猝不及防間,如無影拳般襲面而來,擊中你所有的感覺器官。
第一衝的茶湯, 介乎於杏色和琥珀色之間,擁有著令人賞心悅目的晶瑩剔透,看到它,便知曉,詩人寫:玉碗盛來琥珀光,確是寫意的神來之筆。茶湯倒在杯里,閃著自然的金色光圈,彷彿是明亮的星子,落入了橙黃色的地上銀河。
湯水入口,是綿柔而勁道的感覺。虯勁有張力,爆發力強,對口腔的侵襲和掠奪,帶著令人不容置疑的氣勢,但這種氣勢卻不如外山茶般的雷霆萬鈞和張牙舞爪,而是溫和卻不露聲色的力量。
這泡老樹馬肉的桂皮香,是直接、濃烈的,像大男子主義泛濫的直男患者,驅使著全身的桂皮香DNA,只要你臣服在它的荷爾蒙之下。
在這桂皮香沉醉的下午,我只想浮一大白。
然而,每喝一口茶湯,都像在進行一場桂皮香之旅。像少年派的奇幻漂流,從唇、齒、舌、喉、到肝腸,香氣像鮮花瓣,灑了一路。正在這香氣氤氳間恍恍惚惚,在桂皮香中人慾醉間,只聽得桂皮香對著口腔里的細胞霸氣宣布:這片魚塘被我承包了。
第三衝起,湯感愈發的剛勁有力。
湯中的物質,似乎凝結成了一根擁有著排山倒海般力量的金箍棒,被孫悟空的雙手揮舞著,強勢攪動著,口腔中的細胞,只能像東海龍宮中的蝦兵蟹將一般,舉手投降,俯首稱臣。
想來是因為馬頭岩山場和本身系肉桂老樹的關係,果漿在茶湯里的含量,是極高的。這導致湯水的濃度和稠滑度,超越了以往的許多肉桂。
大量的果漿形成的包裹感,像一床極輕極柔軟的絲綢緞面,給了舌面上的味蕾最舒服的撫慰。這是在經歷了桂皮香的犀利侵襲之後,味蕾感受到的俠骨柔情。
唯有山場正,樹齡老的肉桂茶,方才擁有如此既剛又柔的風情。
在表現力上,這是一款沉穩淡定的肉桂。
在前三沖里,它的香氣釋放是較緩慢的,自第四沖始,香氣的明快感強了起來。在每一衝的蓋香上,翩翩起舞。
茶湯在第四衝起,更加的稠滑起來。含在嘴裡綿綿的,像一杯30年的茅台酒,已經不是酒了,是瓊漿,是玉液。唯有茶湯咽下之後,尾巴上泛起來的辛辣感,讓你猝不及防,方才反應過來,這柔滑的湯水,原來竟是肉桂。竟是以剛猛見長的肉桂。
這種表現,確實顛覆了我們對肉桂的認知。
香氣的持久度和耐泡度,是這泡馬肉的第二大特徵。
從第一衝到第六衝,桂皮香只有越來越強,越來越明朗,卻一點沒有衰落和跡象。湯里的稠度,也是呈緩慢上升的趨勢,完全沒有頹勢。
這不由得不讓人去猜測,這款馬肉,究竟會有多耐泡呢,它何時才會展盡它的風姿,釋放完它的內質呢?
令人對它充滿了好奇,像走迷宮一樣,不舍放棄,一心只想走到終點,去追逐那個神秘的結果。
原本以為,肉桂是不講究老樹的。
但這泡馬頭岩老樹肉桂,卻生出了別樣的感覺:桂皮香持久猛烈直白,湯水稠滑綿柔而帶著極強的暗勁,像一個外柔內剛的俠隱。
它自有一種奪人心魄的力量:人不泡我,我不犯人。人若泡我,我必收你做我的迷。
一整個下午,便花在了與這泡老樹肉桂的周旋上。
從清,到濃,再到淡。
剛猛純直的桂皮香,稠滑如老叢水仙般的濃稠茶湯,讓「香不過肉桂,醇不過水仙」這八個字,幾乎要改寫。
從第一衝,直到第十二沖。桂皮香如直男般從一而終。 滋味淡了之後,湯里的那股暗勁,仍在徘徊,在肉桂中別樹一幟的稠滑湯水,仍是帶著漿感的底子。
薑桂之性,老而彌辣,說的便是這種感覺吧。
日影西斜,世間的一切彷彿打上了昏黃的光暈。
抿一口茶湯,唯覺萬事已足。
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作者 | 村姑陳
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村姑陳,專欄寫手
曾在紙媒開設「才子佳人」、「吃喝玩樂」專欄
平日就愛兩件事,吃肉和喝茶
※如何才能買到性價比高的老白茶?先從這一步開始!
※白茶沖泡,水溫大有講究,忽視這一點,難以泡出好白茶!
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