舌尖上的故鄉：過橋米線

說起家鄉的美食，雲南是最有地域特色的地方。眾所周知，雲南是一個分布著眾多少數民族的省份。各個民族聚居在不同的地方，彼此相對獨立。因此，他們除了有著自己獨特的語言、習俗、宗教、文化以外，還有著自己獨特的飲食習慣。

人們根據自己所處地域的獨特食材，加上適當的烹飪方法，創造出各個地方獨具特色的美食。雲南的美食，與眾不同之處，在於各種奇奇怪怪的食材。例如：大山裡的上百種菌菇、樹上的皮，甚至樹上的酸果子，都能做成一道道美食。更有僅用大米通過蒸煮、發酵等工藝製作而成的米線、餌塊、餌絲等不同風味的美食材料。

其中，米線幾乎成了雲南美食的代名詞。例如：傳統的小鍋米線，大鍋米線，涼米線，粑肉米線，過橋米線。此外，還有圍繞米線開發出來的許多新品種，例如：個氽肉米線，老倉醋米線等等，讓人眼花繚亂。其中，最讓人著迷的還是雲南最原汁原味的過橋米線。

第一次接觸過橋米線，是在上小學的時候。那時候食品供應相當不足，就連最基本的大米供應都是按人頭有定量的。因此，如能在外面餐館吃上一頓，那可謂是相當奢侈。記得有一次，父親因在工作上的突出表現，被升職並得到了讓人們羨慕的，唯數不多的獎金。於是，父親率領全家到了昆明老字號「過橋園」就餐，點了二份被稱為奢侈品的過橋米線。

稍坐片刻後，服務員端上來個巨大的盤子。盤子里盛放著一大碗湯，和一碗米線。此外，還兩個盤子。其中，大一點的盤子里，整齊地擺放著切成透明的生肉片，以及二塊雞肉，和一片火腿；另一個小點兒的盤子里，放著處理好的豆芽，腐皮和韭菜；還有一小碟子榨菜，還有隻有泡茶壺那麼大點的汽鍋雞。一大張桌子就被兩份過橋米線佔滿了。看到父親小心翼翼地按順序依次放入肉片、火腿涮涮，片刻後，肉片翻白了再放進蔬菜，最後才放進米線。每人分了一碗，還來不及等涼一點，我們就迫不及待地開始吃了。濃郁的肉片鮮味，雞湯的甜味，和火腿的香味混在一起。似乎多一絲就味道重了，少一絲就顯得不鮮。每一種味道，都恰到好處。父親邊看著我們狼吞虎咽地吃，邊慢慢地跟我們講起了「過橋米線」的來歷，確切地說，那是一個美麗的傳說。

據父親說：清代曾有位秀才，每天在南湖的湖心小島上潛心念書。他妻子則每日要通過石砌的小橋，去給丈夫送飯。一日妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一隻又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送去給丈夫時，突有急事，因此而耽誤了。當她辦完事回來，竟意外地發現湯罐居然還熱乎乎的。原來厚厚的一層雞油覆蓋湯麵，能起到保溫作用。於是，她便穿小道走石橋，緊趕慢趕送到丈夫身邊。秀才將米線用熱雞湯浸泡後食用，味道非常可口。人們為了讚譽這位賢惠聰明的妻子，便將它取名為「過橋米線」。

隨著社會經濟的發展，人們的物質生活日益豐盛起來。各地美食美味也不斷湧出。曾為奢侈食品的過橋米線，也不再奢侈了。由過去只有逢年過節，或者喜慶之日，才能吃得上的過橋米線，早已變成了日常想吃就吃的普通食品了。奇特的吃法，醇厚的味道，再配上美麗的故事，讓我對過橋米線的熱愛一直持續至今。

現在的過橋米線，無論在工藝、配料、配菜上，都有許許多多的發展和改進。由於商業發展，衍生出許多更新穎的吃法。例如：配菜多了海味，多了安鶉蛋，多了菊花，以及各種時鮮菜。只要想得到的都會有。一份過橋米線，可以上一桌子的碟子盤子。吃完，旁邊可有一蘿盤子。但我每次吃，始終只要最傳統，最簡單的一種。僅僅幾片肉片，加上少許火腿，配上精心熬制的湯料，就能體現出過橋米線原汁原味的味道。每次進店一看座上放的盤子，就能分辯出店老闆是省外來的，還是本土的人。其味道，不用嘗，都可預知是否正宗。

雖然雲南和貴州，兩省都有好吃「米線」的習慣，但風味卻相區甚遠。貴州最有名的「桂林米粉」和我們雲南的「米線」看似差不多，但個人感覺「桂林米粉」吃起來，口感、味道，遠不如我們雲南的米線那麼滑潤鮮香。幾乎所有的雲南人，一回到雲南的第一件事，不是先回家，而是先找個小吃店，美美地甩上一碗小鍋米線或者過橋米線，心滿意足後才是回家。在外地工作的人，無奈吃不上新鮮米線，只好托當地的親朋好友們郵寄一些干米線過去，以解相思之渴。

一方水土養一方人，無論離家多遠，總是會想到家鄉記憶中不可磨滅的美味，在享受美食美味的同時，最應該感謝這些通過勤勞和智慧，成就餐桌美味的人們。感謝他們創造出底蘊如此深厚的美食文化，感謝那些辛勤勞作的人們，種植和生產出如此鮮美的食材。正如一位哲人所言：當我們在享受美食時，要懂得生命的美好；當我們享受完美食時，要懂得生命的責任！

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