關於上海人為什麼愛吃雞的深度分析報告
小表妹還在和你們表妹夫談朋友的時候。
有一天晚餐點，表妹夫略帶羞澀地和我說，表妹，我們去吃雞吧……吧？
見我沒說話，表妹夫又說，上海的三黃雞嗲了要洗！！！
作為一個洋盤，我終於小心翼翼地問，「什麼是三黃雞呀？」
表妹夫一副要帶我見見世面的悲天憫人的表情，把我拉進了一家雞店（忘了是振某雞還是泰某雞）。
懷揣著對三黃雞的期待，小表妹坐立難安地等著見一見這個魔都特有品種。
然而，菜端上來的那一刻，我的內心活動是：好了呀！碰牢赤佬了！
這……不就是……白切雞嗎？
表妹夫的饞吐水已經快滴到桌子上，根本無暇顧及我的風起雲湧的小眼神，還興緻勃勃地和我介紹，這是雞血湯，這是雞粥。
好的，雞血湯我可以理解，畢竟雞血還能用肉眼看到。
那雞粥是撒物事啦！！！
喜歡在粥里放各種高級食材的廣東人民大概無法想像世界上還有這麼摳摳索索小氣巴拉的粥：
一碗半稀的米粥，可憐巴巴地灑上了一圈醬油，還有幾粒蔥花，看起來寒酸得要死，拌勻之後還有點像醉酒後的嘔吐物。
不是雞粥嗎？雞呢！！！
一塊雞肉都沒有還好意思叫自己雞粥！！
大概是看出了我的疑惑，表妹夫向我解釋道，這個雞粥裡面有雞湯的！看到上面那堆黃黃的肉鬆一樣的東西了嗎？那是雞骨頭磨碎的！
什……什麼……
你們誰談戀愛的時候會被男朋友帶來吃雞骨頭磨的渣渣啦T^T
嗚嗚嗚…
但很快我就發現，不止表妹夫愛吃雞，幾乎每個上海人都是深入骨髓地愛著雞，因為對雞的喜愛，上海人民從來沒有停止過對雞的探索，孜孜不倦地搞著雞。
本幫菜要點雞，吃粵菜也要來一盤燒雞，吃套餐最好是來個海南雞飯。
年夜飯冷盤沒有雞怎麼行！
晚上不想燒菜了怎麼辦，路邊熟食店買只烤雞呀！
每年去陽澄湖吃上一公一母兩隻大閘蟹，還要配上一盤炒螺絲、鹹肉蒸百葉，最後必須點份土雞湯泡飯吃才叫落胃。
至於表妹夫最愛的過夏天模式：空調房裡，吃著雞。
而且他還號稱，死在他嘴裡的雞可以繞地球一周。
所以，雞到底做錯了什麼！你們要這樣對他/她/它？
雞雞那麼可愛怎麼可以吃雞雞！！！
更別提那個廣為流傳的都市傳說：
振某雞和泰某雞的老闆本來是親兄弟，因為經營理念不合，拗斷了，所以泰某雞出來自立門戶。
真的是魔都雞料理界的豪門風雲了。
說了那麼半天，三黃雞到底是什麼雞種？
所謂「三黃」，是指雞尚在人間時，就能看到羽黃、爪黃、喙黃。
三黃雞的一大特點是脂肪豐滿和味道鮮美，可以說脂肪就是三黃雞的靈魂，可以不吃，但必須要有，沒有那點油脂，雞肉就無法擁有滑嫩的口感。
到去毛洗凈蒸熟端上桌，整個雞就只剩下一個字：黃。
真的太黃了，連冷卻下來的雞皮上的凝凍都是透明的微微的黃色。
不黃，還好意思叫三黃雞？
以至於還有人為了雞顯得更黃，而掌握了用咖喱來給雞皮上色的老亂手法。
三黃雞特有的蘸料也完美繼承了上海菜「濃油赤醬」的衣缽，醬油上一層並不辣口的辣油，還有薑末，油汪汪的一小碗。
正在長身體的小夥子們一頓吃一隻雞，根本不在話下。
三黃雞之所以能成為上海市市鳥，不對，是上海最具特色的庶民料理，不僅因為其價廉味美，一雞N吃，其核心競爭力在於，三黃雞是所有雞裡面唯一可以登堂入室三代同吃的雞料理。
這個優勢是開封菜和麥記無論如何都無法撼動的。
不說了，我要去吃雞了。
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