名茶錄：豫地特產，信陽毛尖

信陽毛尖屬綠茶類，為河南省著名特產之一，素來以「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格而飲譽中外。信陽毛尖，亦稱「豫毛峰」。信陽毛尖的馳名產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500米～800米以上，高山峻岭，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧瀰漫。乾隆時有個拔貢叫程悌，常游車雲山而留有一詩：「雲去青山空，雲來青山白，白雲只在山，常伴山中客。」黑白兩潭景色更是綺麗誘人，清時張鐃有詩描述：「立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲，擊水不能回。」這雲霧瀰漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為製作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。

沖泡方法 取3克左右的茶葉，放入玻璃杯中，倒入85℃的開水至1/3杯深處，輕搖幾下，令茶葉初步潤濕舒展，然後繼續加同樣溫度的水至七分滿，靜待幾分鐘，待茶葉完全舒展，茶香四溢，茶湯呈現明亮的淡綠色時，即可飲用。

信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性。其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質；其香氣高雅、清新；其味道鮮爽、醇香、回甘；其外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。工作之餘，泡一杯湯色鮮亮淡綠的信陽毛尖，既賞心悅目，又提神解乏。

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