我的視覺你的菜

方式私房菜

17 July 2018

我的視覺你的菜～

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我平時喜歡逛大商場，喜歡聽音樂，喜歡和好朋友在一起，這些會激活我的靈感，我好多靈感都是來自於不經意間視覺掃過雲的色彩，一件有感覺的物品，一套搭配不錯的衣服，一道菜肴的擺盤和裝飾，一次朋友間的談話～我會把這樣的感覺融進我平時的生活里，做菜也會有它的影子。

好的音樂會讓人立刻安靜下來，或不知不覺被帶入，我喜歡用音樂做背景，可以讓自己在做菜時，保持一種良好的狀態，和愉悅的心情，我喜歡用視覺觸摸這個世界，用聽覺用心感受這個世界～今天就來和各位分享我做菜的心得。

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拼色三文魚

夏季三伏天氣到了，炎炎夏季，人會變懶，味覺變得遲鈍，對食物的要求會變得挑剔，如何能做出有營養，養眼，又開胃的食物，也是我需要動腦筋的，下面這幾道菜是我今天做出來的部分成品，取材和操作都很方便，首先來說拼色三文魚這道菜，黃色能調動視覺，綠色能促進食慾，一黃一綠，一葷一素，養眼又營養，夏季做這道菜一定要注意食品的新鮮度，這個季節我去超市，不會買打折的三文魚，打折三文魚的保質期相對會短些，生吃的一定要新鮮才對！買好三文魚，超市都可以提供碎冰保鮮，路近拿到家裡就不怕壞了，路遠就要裝入保溫袋才可以，三文魚我喜歡吃生的，吃前在醬油里擠上檸檬汁加上芥末就可以沾食了。

今天我將紋理清晰，脂肪比例剛剛好的三文魚，搭配了翠綠的西蘭花，顏色漂亮極了！這個西蘭花是用沸水焯熟的，水裡加鹽和橄欖油，使西蘭花的綠色保持鮮艷，配三文魚的西蘭花我只留上面花冠部分，這樣煮熟會很快，糯糯的黃色三文魚和軟軟的綠色西蘭花搭在一起，視覺很好，口感很棒，沾上調味料的三文魚，塞進嘴裡吃到你停不下來，西蘭花間著吃，讓你滿口清新，這道菜會讓你的視覺和味覺無縫接軌～

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芒果沙拉

第二個菜是芒果沙拉，切下半個芒果，用小刀在對切開這一邊划出十字，然後將芒果肉翻出，翻出來的那一瞬間，我視覺徹底被激活，芒果肉突然就有了生機，被切成小方塊的芒果肉，像瑜伽的狂野式一樣，翻轉身子，將最美的一面展現在你眼前～～～我雙手輕輕將翻轉的芒果置於盤子中央，欣賞了一會兒，然後將蒸熟的鳳尾蝦依次排在兩邊，手裡拿著超市買來的一支沙拉醬，在角上剪一個小口，讓乳白色的沙拉醬，像紋身一樣，慢慢爬滿蝦身，被沙拉醬描繪的白蝦，好像穿了件漂亮的外衣，美極了，擺盤的效果超出了我的想像，它又一次豐富了我的視覺。沙拉醬可以豐富菜的口感，增加咸鮮味，非常不錯。

芒果沙拉

這道菜唯一遺憾的是，三分鐘的蝦偏老了，我今天用的是家裡現存的南美白蝦，這個蝦比較大，我做了開背處理，捏了少許生粉，水開了後，在沸水中蒸了三分鐘，還是覺得偏老了，因為是冰凍蝦又比較大，我怕時間少了不熟，下次換一種小一點的明蝦試試，也許蒸兩分鐘夠了。做這個菜，蝦的鮮嫩口感是放第一位的，芒果不要挑太熟，口感要酸酸甜甜的，搭配著吃會好，也可將沙拉醬加在芒果上，口感也很好。芒果可以提前切成小塊裝盤，吃起來會方便，我為了拍照就這樣造型了。

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家常壽司

第三隻菜是家常壽司，這個壽司是壽司中的基本款，我比較喜歡吃，一張專用紫菜，鋪上薄薄一層米飯，中間加一條帶皮的切細的黃瓜，再加一條切細的胡蘿蔔，最後鋪一層肉鬆，卷緊就可以了。卷緊後的壽司捲成圓圓的一條，可用專用壽司工具，將壽司壓成方形或圓形都可以，置冰箱冷藏後切段會方便，家常壽司屬於基本款，這個口味我比較喜歡吃，也有將直接將壽司卷做成橢圓形，切段後在上面蓋上三文魚或蝦仁，用調料沾著吃，也很不錯，也可以不用紫菜做皮，直接將米飯捏飯糰，上面蓋你喜歡的吃就可以。做壽司米飯很關鍵，這次用的米做成壽司的口感不是很好，下次會注意了。

有的人會說吃壽司就是吃飯糰，我認為這話講的不夠浪漫，許多壽司的橫切面會很漂亮，每次看到店裡擺放的壽司，我都會駐足看一下，店裡壽司品種會很多，光蓋帽的品種就有：蝦子的、螺肉的、三文魚的、蝦仁的～顏色都很漂亮，覺得這麼漂亮的壽司，都不忍下口了～所以我認為說吃壽司就是吃一種豐富的視覺，吃的一種喜悅的心情，吃一種浪漫的感覺～～做好的壽司可以在冰箱里放到第二天再切開吃的，也可整根拿到手裡吃，都可以只要你喜歡。

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以上這些也是我平時做菜時的感受，做每一道菜，我都事先會在腦子裡有彩色效果圖出現，感覺不好就會放棄，所以我做菜整體的視覺效果很重要，包括用什麼餐具合適，怎樣的搭配顏色好會有營養，都會考慮在內，用心做好的每一道菜，得到的不光是結果，也會讓你的內心一次次的成長。

不管結果如何，只要用心了一定會有收穫。我的分享希望能激發你做菜的熱情，我們一起進步！

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